酱油膏牛腱

作者： jin的厨房

记得在新疆时，一位大姐教会了我新疆大盘鸡，同时也学会了怎样炒糖色，从此以后在任何红烧肉类如需要上色，都会采用炒糖色，而绝对不用老抽。后来来到了这儿，认识了位好朋友，发现她们家的菜绝对是人间美味，甚至连她们家的泡菜花都那么的绝！这是在餐馆吃不到的！有一次发现她们家卤肉时，竞然用了炒糖色，这使我猛然开窍，喑叹自己怎么会想不到！跟她们相处的那段时间，使我的厨艺突飞猛进，同时也使我对于烹饪产生了巨大的兴趣，烹饪理念也产生了质的改变！这使我的一生受益无穷！ 在这不缺乏饮食物资的现今年代，一切的美食力求建立在健康的基础上，这是也将我一生的追求！下面这款卤牛腱，就是釆用了炒糖色，既力求健康而又味美无穷！

用料

• 酱油膏 适量
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 生抽 适量
• 老酒 适量
• 盐 适量
• 香菜 适量
• 牛腱 1只
• 干辣椒 3根
• 黄糖 3勺

酱油膏牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱先放入凉水煮开，洗净，重新放入锅中，再依次放入生姜、葱段丶八角、花椒、干辣椒

步骤 2

另外一只锅内放少许油炒糖色，当糖变成深黄色时，关火

步骤 3

倒在牛腱上

步骤 4

再加入生抽、老酒、盐

步骤 5

锅内再加入水，满过牛腱

步骤 6

大火煮开后，小火一小时关火，再焖半小时

步骤 7

然后取出牛腱，待冷却

步骤 8

切成薄片，放上香菜段

步骤 9

淋上酱油膏

步骤 10

上桌！

菜谱创建时间：2014-08-15 19:54:43