自制卤鸭（适用各种卤味）

作者： Nnnnnnnnr

感谢大家的支持，最正宗的杭州卤鸭 适合于各种卤味，放了一个我卤鸭头的视频，其实做法是一样的 大家也可以尝试看看！

用料

• 鸭子 1只（不要老鸭，不要选太肥的，只要你家有个锅能装下的就可以）
• 生抽 4大勺（最后感觉味道不够可以在加）
• 老抽 2大勺（调色用）
• 冰糖 小的6.7颗或者大的一小块（如果没有也可以不加）
• 桂皮 1，2片
• 茴香 6.7朵
• 花椒 一小把
• 姜 7，8片分2份使用
• 葱 一棵
• 水 满过鸭子四分之三或者完全满过鸭子
• 料酒 2勺左右，祛腥

自制卤鸭（适用各种卤味）的做法步骤

步骤 1

把鸭子洗干净放进锅里倒入水满过，加入料酒跟一份生姜片，煮到水开，出白沫，关火把水倒掉。 从新接水满过鸭子或者满过鸭子4分之3（偷懒的人这一步也可以不做）

步骤 2

加入所有材料盖锅盖煮到水开，调成小火，打开锅盖煮慢慢卤。

步骤 3

咸淡后面可以调整！所以不要一次性猛调味！ 收汁后会比刚开始调味稍微咸一点所以调整不要一次调到位上色后在慢慢调整！ 煮的过程中来回翻一下面

步骤 4

鸭子上色后就要最后调味道了，如果不喜欢带点甜味的可以少加糖，如果想要甜咸一点的就在加点冰糖，颜色不够可以加点老抽，调到汤的味道跟平时吃菜的咸度稍微咸一点点。(如果在之前冰糖加多了吃起来特别甜，可以加盐中和下就是很好吃的甜咸味应该江浙一带会比较喜欢)可以大火开始煮一直到汤收汁了为止。

步骤 5

间隔几分钟就要翻面切记！然后把汤淋在上面，多翻几次。最后汤会非常浓稠，等汤收的浓一些就可以了，然后把鸭子装盘跟汤汁分开放！汁里滤掉香料，等吃的时候淋在鸭子上，特别好吃！

步骤 6

鸭子是冷的吃也很好吃！不用加热哦！

步骤 7

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自制卤鸭（适用各种卤味）的小贴士

1.选择普通的鸭子不要老鸭，不要很肥的鸭子不然煮出来都是油，喜欢啃骨头的选择瘦点的鸭子更入味。 2.大小选择你家里锅能装下的就可以。 3.冰糖跟辣椒可以根据你们自己喜欢添加或者不加。

菜谱创建时间：2014-08-15 17:27:37