自制红豆沙月饼(独家蜂蜜版)

作者： 爱烘培生活

看厨友们的做法大部分都是用转化糖浆，但无奈转化糖浆比较难买，上网搜了一个，原来可以用蜂蜜和蔗糖代替，所以就做了这麽些小月饼，纯手工，不喜欢外面买的豆沙。

用料

• 红豆(做成1280g豆沙) 500g
• 蜂蜜(豆沙用) 200g
• 白砂糖(豆沙用) 50g
• 玉米油(豆沙用) 250g
• 中筋面粉( 以下都为饼皮用料 ) 220g
• 玉米油 60g
• 枧水 4g
• 蜂蜜 80g
• 黄油 15g

自制红豆沙月饼(独家蜂蜜版)的做法步骤

步骤 1

用高压锅把红豆压好，水要放多一点，红豆的三四倍左右吧

步骤 2

用搅拌机把煮烂的红豆搅拌成糊状

步骤 3

我没有把红豆皮分离出来，感觉有豆皮的豆沙更好吃，也没有过滤掉豆沙中的水分，直接把玉米油蜂蜜下锅，小火煮至沸腾，放红豆沙中火不断搅拌。

步骤 4

不断搅拌至豆沙不粘手，这个过程特别费劲，要耐心地翻炒，小心红豆粘锅。

步骤 5

这是煮好的豆沙，如果发现不够甜或者不够油，可以适量加。

步骤 6

把玉米油，枧水，蜂蜜充分混合，面粉过筛放入，同时放入黄油，充分揉合后静置40分钟。

步骤 7

把豆沙分成40g的小团，面团分成10g的小团(我的模是50g的小模，馅皮比8：2)

步骤 8

饼皮擀成薄圆皮，小心地把豆沙塞入，并搓成圆柱状，入模，压模的力度要适中，脱模放好。

步骤 9

烤箱上下火180度预热5分钟，月饼表皮刷蛋液入烤箱180度上下火15分钟，拿出后再刷蛋液，上火烤5分钟使月饼上色，出炉。

自制红豆沙月饼(独家蜂蜜版)的小贴士

要等月饼放凉后才移动，不然会变形。 糖的分量按个人喜好，可以自己试一下。

菜谱创建时间：2014-08-14 16:45:35