小银鱼泡水,淘三遍直至没有腥味,一点点咸味
鸡蛋打匀,与小银鱼、葱花拌匀,加入少许味极鲜和盐
平底锅,热锅凉油,将蛋液倒入锅中,晃锅使蛋液覆盖全锅,小火,盖上锅盖焖一下
最后一步小火焖为的是让上面焖熟,下面不糊,边缘还有如图所示的薄如蝉翼的边