卤凤爪

作者： 奚姥姥

做鹵制品我一点谱都没有，只是几年前我一个好姐妹给了我一个方子，姐妹的姨妈是专业做卤制品的，还供出了几个大学生呢，够专业的吧，我就根据方子的配料，兑在一起熬成一锅浓郁的汤，再把要卤的肉放进去煮，哈哈哈，还算成功吧，味道相当不错嘞。

用料

• 凤爪 500克
• 卤肉汤（老汤） 一锅

卤凤爪的做法步骤

步骤 1

把凤爪浸泡两小时，中途换水，剪掉指甲，再从中间切开，一分为二（本想做泡椒凤爪，所以才一切两半，容易入味）切开以后我又用淘米水浸泡了一小时。

步骤 2

把冷冻箱里的老汤取出，用微波炉解冻功能，解冻20分钟，再倒入炖锅烧开，加入处理干净的鸡瓜，大火烧开，小火慢卤四十分钟，取出装盘，痛快享用吧，什么都没加，味道出奇的好，太好吃了！ 宝贝老汤留着，下次继续！

步骤 3

鹵肉汤的配方有：八角，桂皮，丁香，小回香，花椒，豆蔻，香叶，陈皮，草果，干贝，蚝油，冰糖，葱姜蒜，干辣椒，酱油，老抽，盐，料酒等，够多的吧，全部放进炖锅，加需要的水量大火熬开，小火炖1个多小时后，再把所有的料渣滤出，放进鸡爪慢火卤40分钟关火。别马上捞出，再焖一会更入味儿。

卤凤爪的小贴士

以上的配料不宜放多，每样一点，丁香味重只要2一3粒就行，具体多少我也不一一说了。有了这锅好汤，什么都可以放进去卤，如猪脸，猪耳朵，鸡翅，鸭头鸭脖什么的都可鹵，除下水以外，如猪大肠什么的，最好另起一锅，免得串味儿。

菜谱创建时间：2014-08-14 10:34:41