丸蛋

作者： 刘师傅厨房

这道菜做的时候，刘师傅半掀开锅盖，跟我说，你看看我做了个什么菜，我伸头一看，砂锅里炖着丸子和炸鸡蛋，他一边坏笑一边说这叫“丸蛋”，我起初觉得这名字不雅，意头也不好，但细一想，还非这两个字才能尽意，因为掀开锅盖的一霎那，我确实完蛋了那么一下子，浓浓的肉香伴随着淡淡的海鲜味，飘荡了一屋子。

用料

• 肉馅
• 鸡蛋
• 干贝
• 白灵菇
• 鱼露
• 姜
• 蚝油
• 生抽
• 姜
• 香油
• 胡椒粉
• 花雕酒

丸蛋的做法步骤

步骤 1

肉馅里面加姜末、鱼露、花雕酒、香油、胡椒粉少许拌匀上劲，大小随意，炸成丸子，我因为搭配了鸡蛋同煮，丸子的个头也和鸡蛋相仿。

步骤 2

鸡蛋冷水下锅，如果是从冰箱拿出来了，就放置一会再煮，煮熟了过冷水，去皮，炸成金黄的备用。

步骤 3

锅内少许油，煸炒姜片，碰花雕酒、生抽、加入适量的水、水的量根据您原材料的量决定，没过原材料就可以了，根据您的口味调盐的量，再加入适量的糖提鲜味。烧开汤汁下炸好的丸子和鸡蛋，倒入砂锅小火慢炖。

步骤 4

我还另外加了两种原料，一是切好块的白灵菇，一起炖有菌菇的香味，它本身也吸收肉味，很美味；二是上好的淡干干贝，稍微冲洗一下丢进锅里同煮，能够增加海鲜的味道，别有一番风味。当然这两样不加也可以，或者加笋什么的也美味。

步骤 5

炖制半小时就可以关火，吃完了原材料，多余的汤汁炖豆腐，炖粉丝都可以。

菜谱创建时间：2014-08-12 14:47:02