酥皮月饼

作者： 水中月8888

今天早上去买菜，市场上已经有卖月饼的了，我家闺女看到了非让买，我说我给她做她也不走，没办法，就买了一个黑芝麻和一个绿豆的酥皮月饼。回家后吃了不到半个就不吃了，说不好吃，所以我就自己动手试着烤了一炉，闺女说还是妈妈做的好吃，小东西吃了两个黑芝麻的，还吃了一个鲜肉的。

用料

• 水油皮（9个的量）：普通面粉 135g
• 黄油（本来是用猪油的，家里没有） 35g（如果是猪油22克左右）
• 白糖 18g
• 盐 3g
• 沸水 82g
• 油酥：普通面粉 90g
• 黄油 55g
• 黑芝麻馅（7个的量）：黑芝麻 100g
• 白糖 55g（有点过甜，亲们可以减点）
• 黄油 16g

酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

馅：黑芝麻小火炒熟。直接买熟黑芝麻也行。将熟黑芝麻、白糖一起放入料理机，打碎。再与黄油拌匀，放一边备用。 我还做了鲜肉馅的，本来肉馅剁好准备包馄饨的，黑芝麻的馅有点少了，就补了两个鲜肉的，没想到鲜肉的更好吃。黑芝麻的忘记拍图了，上鲜肉馅图！肉馅儿就像平常拌水饺混沌似的，但是记住不要再放花椒水了，因为月饼的肉馅儿要干燥。还有我拌的肉馅只放了一点姜没有放葱！

步骤 2

水油皮：将面粉、黄油、白糖、盐放入容器中微拌一下，冲入沸水，边加水边用筷子搅拌。晾温后活成面团放一边醒发。 油酥：将面粉与黄油活成油酥面团，放一边备用。

步骤 3

将水油皮与油酥面团分别分成均匀9份，盖上保鲜膜醒发。这时将黑芝麻馅也均匀分成7份。

步骤 4

将每一份水油皮都包上一份油酥，包成圆形，包好收口朝下，擀成椭圆形，卷起。9个都卷好后，再从第一个开始再擀成椭圆形，再卷起。好了酥皮，基本就可以了。

步骤 5

将面皮擀成圆形将黑芝麻馅包好，收口朝下，放入烤盘中。刷一层蛋黄液。

步骤 6

烤箱200度预热好后，将烤盘放入。烤25分钟左右。

步骤 7

烤好后，刷了蛋黄液的成品。

步骤 8

没刷蛋黄液的。没刷蛋黄液的比刷了的起酥更好，与外面买来的基本上一模一样。

步骤 9

外面买的与没刷蛋黄液的对比图。上面有眼的那个是外面买来的，那个眼是用来放气的，防止月饼烤的鼓起来，我没放气所以烤的圆鼓鼓的。

步骤 10

黑芝麻馅图。

步骤 11

鲜肉馅图。

酥皮月饼的小贴士

本来配方里的油脂是猪油，可是家里没有猪油就用的黄油。把猪油换成黄油要适当地加大一点黄油的用量，这是我烤第二炉总结出来的，现在的配方是第二炉的配方，要是换成猪油，请自己减量。

菜谱创建时间：2014-08-11 23:40:01