干拌拉条子

作者： 食穗

西北的面食特别有名，这次做的是兰州家常的拉条子，在我的印象里拉条子就是粗粗的拉面，而外面买的牛肉面就是细细的拉面，是不一样的。下面来看看美味又顶饱的拉条子是怎么做的吧！

用料

• 面粉 一小碗
• 西红柿 一个
• 洋葱 半个
• 土豆 两个
• 卷心菜 半个
• 蒜薹 十来根
• 蒜 两瓣
• 盐、糖、生抽、老抽、鸡精 少许
• 西葫芦 一个

干拌拉条子的做法步骤

步骤 1

小麦粉一小碗，放到大盆中。

步骤 2

凉白开加少许盐，将盐水加入面粉中，这样可以使拉出的面条劲道。

步骤 3

一边加水一边揉成絮状，再将絮状揉合成面团。这时水不要太多，硬面团也是后面拉面成型的关键。

步骤 4

揉光后在盆内放置一会，大概十分钟左右，一定要盖上盖子。

步骤 5

面醒好后打开盖子，用拳头将面压成面饼，淋一点水继续揉，再压扁，再淋一点水，最后直到面团软硬适中即可。

步骤 6

揉好的面团加盖放置十五分钟。

步骤 7

醒好后拿出面团，按个人的量用刀切成剂子，这些面我大概切了三个剂子。

步骤 8

用擀面杖将面团擀成面饼。

步骤 9

为了不粘连，在擀好的面饼上抹薄薄一层油，上下都要抹。

步骤 10

抹好油的面饼放入盆中，盖好保鲜膜放一边就可以准备菜了。

步骤 11

菜洗干净，把握好量哦。

步骤 12

菜切好。

步骤 13

锅内放油放菜，因为都是新鲜蔬菜，很容易出水，加少许盐、胡椒粉、糖、生抽调味，再加一点点老抽调色，出锅前加少许蔬之鲜。

步骤 14

菜炒好后泼辣子，菜市场有卖那种磨好的辣椒面，要颗粒大的，回家放到小碗里，依据个人口味还可以加芝麻花椒，等油烧热了直接泼上去，会有辣子被油炸过的感觉，香气马上就出来了。油泼面同理，在面上撒辣椒面，再泼油。

步骤 15

泼好的辣子，好香啊！

步骤 16

刚刚抹好油的面饼拿出来，切小条，拉开，放入锅内煮。

步骤 17

在锅内沸腾后加入少许凉水。

步骤 18

煮好捞出，在面条上放刚才炒好的菜。

步骤 19

怎么样？不错吧

步骤 20

面汤也非常美味呢

步骤 21

再配个蒜简直香爆了！

菜谱创建时间：2014-08-11 23:15:00