自制泡菜

作者： LUN

这个泡菜的方法是我的奶奶和妈妈传给我的，自认为味道还挺不错的，不论是直接捞出来切了下稀饭还是炒菜，炖鱼都是很不错的佐料！

用料

• 泡菜坛子 25斤容量的大坛子（）
• 纯净水 半坛子
• 食盐 500克左右（500克水加20到25克的盐）
• 花椒 一小把
• 蒜瓣 10瓣左右
• 白酒 半斤左右
• 生姜 一大块
• 圆白菜
• 白萝卜
• 胡萝卜
• 心里美萝卜
• 豇豆
• 新鲜的红辣椒和青辣椒
• 其他可腌制的蔬菜

自制泡菜的做法步骤

步骤 1

泡菜坛子洗净装好纯净水，萝卜，圆白菜洗净切块，豇豆绑成小把，大蒜剥皮洗净，生姜洗净，总之所有的蔬菜提前处理好！

步骤 2

看一下我准备的蔬菜！

步骤 3

把所有材料放进装好水的坛子里，最后倒上白酒，盖好盖子，并用水装满坛檐起到密封的作用！

步骤 4

最后就耐心等待吧，一般是七天以后，没有酒味就可以吃了！

步骤 5

这是我前一段按配方从新做了一次泡菜各种原料配比的截图，加进来给大家一个参考吧，再次强调，每500克水最多加25克盐！

自制泡菜的小贴士

1.很多泡菜的方子用到的都是熟水，而我这个方子用的是生水，这样的做法优点在于，只要不沾油，即便混进了生水，泡菜也不会坏掉！ 2.这个泡菜还可以再多加点蒜，我家婆婆不怎么喜欢蒜所以我加的少！辣椒的量也可以根据个人喜好增减，没有新鲜的辣椒，干辣椒也可以代替！ 3.我用的是家里现有的蔬菜，其他可以腌制的蔬菜都可以加的！喜欢做鱼的话，可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜，做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿！ 4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花，不用担心她是坏了，只要加一些白酒进去就解决了！ 5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加，觉得太酸就加点盐！坛盐水用的久了可能会越来越粘稠，如果那样的话，就把盐水倒进干净的盆子里静置一段时间，留下上层清亮的盐水继续泡菜，底下的杂质扔掉就好！ 6.坛檐边的水一定不能干掉，不然没有水密封，泡菜很容易坏掉！ 7.我这里用到的是25斤容量的大泡菜坛子. 👏👏👏最后在这里强调再强调，盐水的浓度是5%也就是500克水最多放25克盐

菜谱创建时间：2014-08-10 22:57:54