红烧瓦块鱼

作者： 慵懒的兔子

老公的战友是葛洲坝旗下饭店的大厨，前进段时间来我家玩让他教我几个硬菜，我家人爱吃鱼所以就教了这个，喜欢湘菜的可以试试

用料

• 草鱼 1条
• 白酒 一瓶盖半
• 青椒 3--4个
• 葱姜 适量
• 盐 适量
• 生抽 五勺
• 酱油 三勺
• 耗油 四勺
• 郫县豆瓣酱 三勺
• 淀粉 适量
• 鸡精 适量

红烧瓦块鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净对半剖开，斜刀切块（大概和一指厚）切好后放白酒、姜葱、盐、两勺生抽和两勺耗油腌半小时

步骤 2

锅里倒油，油烧7成热把鱼裹上淀粉下锅炸金黄捞出

步骤 3

全部炸好后把油倒出留一点油把豆瓣酱和葱姜花椒、干辣椒爆香后倒入鱼块，放三烧生抽和酱油翻两下倒入开水没过鱼，小火炖十分钟后大火收汁，放入青椒耗油鸡精，掂翻两下出锅。

步骤 4

出锅后放点香菜和小葱即可

红烧瓦块鱼的小贴士

鱼腌的越久腥味越小，我家的汤勺比较大，放生抽和耗油量也多，生抽酱油和蚝油、豆瓣酱都有盐，中途可以尝下咸淡。大厨告诉我炒菜分开始调味，中间调味和最后调味，自己可以多尝几下。

菜谱创建时间：2014-08-10 20:58:57