如何诞生一碗小馄饨

作者： 凉公子

中国传统小吃。馄饨店在老家无锡遍地开花。漂泊在外，唯有使出浑身解数来化解这一己私欲了。

用料

• A虾仁和猪肉馅的比例 1：3
• A小馄饨皮子80张
• B干昆布（长，宽各8公分）一片
• B柴鱼片 一把
• C姜汁 1大勺
• C盐1小勺
• C料酒 1大勺
• C白糖 1/2小勺
• C香油1大勺
• D生抽1.5大勺
• D白糖 1/2小勺
• D辣油 数滴
• D 大蒜叶或香菜或葱花 适量

如何诞生一碗小馄饨的做法步骤

步骤 1

用的日式高汤。如果有大骨汤或鸡汤自然是再好不过了。昆布放入1000毫升的清水中，开最小火熬15分钟，然后切中大火让汤沸腾起来，放入柴鱼片后再切小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟后，过滤后昆布和柴鱼片，得到高汤。如图。

步骤 2

虾仁去虾线后剁成虾泥。如果喜欢虾仁颗粒口感的话，就不需要剁成泥了，只需切颗粒即可。虾泥和猪肉馅一起，用料酒，姜汁，盐，香油，白糖搅拌均匀。拌到看见馅料起丝儿上劲就行了。白糖的量真的只要一点点啊，为了增鲜，基本上尝不出甜味儿来的。

步骤 3

馄饨的包法五花八门，用自己最熟练的一种就好。我常用的包法有两种。一种是是无锡地区的大馄饨包法，另一种是街头小馄饨包法。

步骤 4

做汤头。碗里倒点生抽，盐，一点点白糖，香油，辣油。打上熬好的高汤。锅里水烧开后下馄饨。包的是小馄饨，煮3分钟就好。喜欢吃皮子断生一点的两分半钟就好。 个头大一点的，水头开后再添点冷水进去，再次煮开捞出就好。

步骤 5

碗面再撒上喜欢的香菜或大蒜叶或小葱花，蛋皮丝，香干丝，小虾米，紫菜就更美了。

如何诞生一碗小馄饨的小贴士

A为馄饨的基本材料 B为日式高汤材料 C为馄饨馅的佐料 D为汤头的佐料

菜谱创建时间：2014-08-10 18:56:46