杏仁糖酥卷

作者： MAKU马小厨

趁着杏仁还有些存货，做点小零食，今天是杏仁糖酥卷—减肥人士慎入，一口停不下来！

用料

• 蜂蜜水 适量
• 高筋粉 50g
• 低筋粉 250g
• 黄油（面团用） 14g
• 盐 3g
• 蛋液 20g
• 水 150g
• 黄油（开酥用） 210g
• 杏仁碎 适量
• 糖 适量

杏仁糖酥卷的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，混合蛋液和水，搅拌成团，加入盐继续搅拌，最后加入黄油搅拌至完全扩展阶段。

步骤 2

将面团排气整形，擀开到片状黄油宽基本相同，长2倍左右大小，包入黄油并封口。

步骤 3

采用3—4—3的折叠方法开酥，最后一次完成后用保鲜膜包裹放入冰箱松弛5分钟

步骤 4

用硬质刮板切割成大小差不多的长条（有六轮滚刀的话分割更好）

步骤 5

分割好的条卷起来后整齐摆放在烤盘里，放冰箱冷藏3～5分钟，取出后刷蜂蜜水，撒杏仁碎和糖。

步骤 6

烤箱预热190°C，16分钟，出炉放凉。

步骤 7

等完全凉透后可以撒适当的糖粉装饰。

杏仁糖酥卷的小贴士

1.开酥对新手来说属于比较难的项目，可以每开一次后放入冰箱1～2分钟，这样相对比较好操作。 2.开酥时候要勤撒粉，备一把细毛刷，折叠时把多余的粉扫掉。 3.如果对炉温控制没有把握，可以先预热220°C，烤10分钟后关火，继续闷10分钟左右，每个烤箱脾气不一样，最好买个烤箱温度计先测下温。 4.开酥要多练习，祝大家都开出层次分明的酥皮作品。

菜谱创建时间：2014-08-09 19:39:27