【川上文代】大理石咕咕霍夫/库克洛夫 奶油蛋糕版

作者： 小麦麦咪

方子来自川上文代——《最详尽的甜点制作教科书》 ♥奶油蛋糕面糊为基础♥ 不同于平时常见的高筋面粉的面包方子，这款咕咕霍夫的方子是以奶油蛋糕面糊为基础的，整体口感十分香甜，喜欢奶油口味重一些的童鞋们可以试试哦！ ♥关于照片中浅咖色的大理石花纹♥ 由于家里纯巧克力用光了于是用了牛奶巧克力，所以可以看到照片中大理石花纹不够明显，大家还是用纯巧克力会上色更像大理石。 PS.新手请不要随意改方子，比如减糖之类的。 细节川上老师已经写的很清楚了，我又加了一些我自己的TIPS。 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 直径15cm的咕咕霍夫/库克洛夫模 160-170℃，30分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• #涂抹模型用材料
• 黄油（模型用） 适量
• 高筋面粉（模型用） 适量
• #大理石奶油蛋糕面糊的材料
• 鸡蛋（室温） 75g（约为1个半正常大小的鸡蛋）
• 低筋面粉 60g
• 玉米粉 20g
• 泡打粉 3g（略少于1小勺）
• 杏仁粉 30g
• 发酵黄油（室温） 100g
• 细砂糖 80g
• 盐 1小撮（约2g）
• 白兰地 15g
• 巧克力 15g（55%可可脂含量）
• #装饰用材料
• 糖粉 适量

【川上文代】大理石咕咕霍夫/库克洛夫 奶油蛋糕版的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 用毛刷在模型中刷上黄油，放入冰箱冷藏室冷却使其稍稍凝固； 打散鸡蛋。若使用冰箱中拿出的鸡蛋，可将整颗蛋直接放入温水中使其回室温； 混合低筋面粉、玉米粉、泡打粉，过筛备用； 杏仁粉用大网眼儿的网筛，以手辅助按压，过筛备用（不要用面粉的网筛来筛杏仁粉，会因为颗粒偏大偏湿润而堵塞网眼儿）

步骤 2

制作奶油蛋糕面糊。黄油软化至手指轻松戳出洞，加入一小撮盐。少量逐次的加入细砂糖，打至色浅发白（不要太过用力，否则很容易让搅拌器的金属气味留在材料上）

步骤 3

将打散的蛋液少量逐次地加入2中，每次加入后都立刻混拌均匀（少量逐次来防止产生油水分离的情况，如果分离了，可以加入1小勺杏仁粉将材料还原成顺滑状态）

步骤 4

加入过筛好的杏仁粉，混拌至粉类被完全吸收，看不到蛋液及杏仁粉为止，随后加入白兰地增添香气

步骤 5

加入过筛好的粉类（低筋面粉、玉米粉和泡打粉），用橡皮刮刀以切拌的方式将粉类混拌至材料中。当粉类完全融合后，再用刮刀从底部掬起材料翻拌（因为接下来还有搅拌动作，在此步请勿过度搅拌）

步骤 6

从冰箱里把模具拿出，再涂抹一次黄油。然后用茶滤网将高筋面粉筛入整体模型中。倒扣出未粘附在模型中的多余面粉，继续放入冰箱冷藏室备用。此时可以开始预热烤箱了~

步骤 7

制作巧克力面糊。巧克力切碎，用50度热水隔水加热，不必搅动，至半数巧克力融化后停止加热，以橡皮刮刀混拌未融化的巧克力并使其冷却（面糊中直接加入热巧克力，容易产生分离现象，要注意）

步骤 8

5中奶油蛋糕面糊的1/3加入至巧克力中混拌，搅拌到整体呈巧克力色为止

步骤 9

5中奶油蛋糕面糊剩下的2/3搅拌至粉类完全溶入，并产生光泽为止

步骤 10

将8中的巧克力面糊放在奶油面糊上，以橡皮刮刀大面积混拌2-3次，形成大理石纹（过度混拌会使两种面糊无法顺利融合）

步骤 11

保有其大理石纹，将面糊放入模型中。在布上轻敲，以平整面糊表面。入烤箱，以160—170度烤30分钟

步骤 12

整体烘烤出金黄焦色，模型和蛋糕之间出现空隙时，即可拿出烤箱。将金属棒插入蛋糕最深的位置（烟囱及边缘中间膨胀得最高的位置），静待3秒拔出。若感觉得到金属棒的热度，即完成烘烤

步骤 13

在蛋糕冷却家上倒扣模型，放凉后轻缓地垂直拿掉模型，以茶滤网撒上糖粉后即可享用

步骤 14

如果不是一次吃完，可密封保存在通风冷暗处，2-3天内吃完。在常温中保存的口感会比在冰箱冷藏更加润泽柔和

【川上文代】大理石咕咕霍夫/库克洛夫 奶油蛋糕版的小贴士

♥关于用力搅打产生金属气味♥ 经实测，过于用力搅打的确会让面糊染上金属气味。解决方法除了下手轻点儿之外，就是先对发酵黄油进行人为软化，我一般是裹上保险膜扔进微波炉里，转个15秒，看看情况，再5秒5秒转，感觉可以不费力戳出印子的时候就可以很顺利打成顺滑状了 ♥关于模具防粘♥ 川上文代老师涂抹了2次黄油，并且还筛入了高粉。我按照这样做了之后，倒扣的时候蛋糕就已经掉在冷却网上了。 我用的模具是日本霜鳥製作所生产的，材质是Teflon不粘模具。所以建议同样用不粘模具的童鞋们抹一次黄油就可以了。用陶瓷和不锈钢模具的童鞋，还是按照原方的防粘方法即可 ♥关于巧克力的选择♥ 请选择纯巧克力，牛奶巧克力会让巧克力面糊颜色偏浅，成品不会有那么强的“大理石”的感觉 ♥关于模具换算♥ 由于是烟囱模，只要按照圆柱体体积公式进行换算，乘以相应倍数就可以了 烘烤时间也要根据模具大小调整，每大一英寸，就要降低烘烤温度5-10度，并增加烘烤时间5-10分钟；小一英寸同理 其他的想到再加咯ヽ(；▽；)ノ

菜谱创建时间：2014-08-09 20:25:15