少油版 鱼香茄子

作者： 薄荷燕

在厨房搜了一下，大多数此菜谱都需要将茄子过油，有的是盐腌或盐水泡，但由于本人不大喜欢油腻也嫌用盐处理麻烦，所以用以往做红烧茄子的方法来处理，效果也是极好的；另外也可以加肉沫或肉丝，看个人喜好了！

用料

• 长条茄子 4-5根
• 青椒 1只
• 蒜 4瓣
• 姜 少许
• 小泡椒 3根
• 「鱼香汁」
• 生抽 1汤匙
• 醋 1汤匙
• 料酒 1／2汤匙
• 老抽（也可不加） 1／2汤匙
• 糖 1汤匙
• 清水 3汤匙
• 淀粉 1／2汤匙
• 盐 适量

少油版 鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子切成条状，不要太粗哈， 青椒切小块， 蒜、姜、泡椒切沫如图。

步骤 2

锅内不放油，中火干煸茄子约5分钟左右，直至茄子软下来。

步骤 3

5分钟后茄子的样子，这样就可了，然后盛起来。

步骤 4

锅内放适量油，视茄子量而定。 倒入蒜、姜、泡椒炒香然后放青椒稍微炒一下。

步骤 5

青椒稍微炒过后倒入茄子翻炒均匀2分钟左右。

步骤 6

将先前调好的鱼香汁倒入翻炒均匀。

步骤 7

因为经过先前的干煸 茄子已经78成熟了，所以后面不需要烧很长时间，怕不熟出锅前可以尝一下，如果淡了也可以再加点盐，然后就可以出锅啦。

少油版 鱼香茄子的小贴士

我烧茄子喜欢用不粘锅，一般的铁锅到后面的步骤可能会粘锅。

菜谱创建时间：2014-08-08 19:20:17