8寸榴莲冻芝士蛋糕

作者： 清心淡荷

朋友过生日，早早囧指定要吃榴莲芝士，特别制作了这个榴莲冻芝士，做了简单装饰，希望她能天天开心哦(*^__^*) 嘻嘻……

用料

• 奶油奶酪 300g
• 牛奶 50g
• 榴莲肉 400g
• 动物性淡奶油 250ml
• 细砂糖 60g
• 吉利丁片 3.5片（5g/片，鱼胶粉约为18g）
• 低筋粉 35g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 细砂糖 25g（10g加入蛋白，15g加入蛋黄）
• 可可粉 适量

8寸榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作海绵蛋糕底：将8英寸的圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄地筛一层面粉，筛出1个圆框。

步骤 2

拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆框。

步骤 3

将鸡蛋的蛋白蛋清分离。蛋白加一滴柠檬汁，用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

步骤 4

加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠。

步骤 5

再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路。

步骤 6

加入最后1/3的细砂，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

步骤 7

将蛋黄与10克细砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

步骤 8

筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

步骤 9

将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆框里挤出。

步骤 10

挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色 ，即可出炉。冷却后备用。

步骤 11

再制作榴莲芝士糊：榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。

步骤 12

将加热后的榴莲肉、奶油奶酪、牛奶一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。

步骤 13

吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。把泡软的吉利丁片隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。

步骤 14

这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。

步骤 15

动物性淡奶油加入60g细砂糖，隔冰用打蛋器搅打至出现纹路的状态（大概6分发）。

步骤 16

将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。

步骤 17

在8英寸的圆形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。倒入榴莲芝士糊。、

步骤 18

倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。

步骤 19

最后表面装饰：脱模后，用白纸剪出自己想要的图案，放在芝士蛋糕表面，用面粉筛在芝士蛋糕表面薄薄地筛一层可可粉。然后把剪出来的图案拿掉，装饰就完成了。

8寸榴莲冻芝士蛋糕的小贴士

榴莲肉加热煮熟后使用，做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦，也可以直接使用不加热的榴莲肉。

菜谱创建时间：2014-08-08 10:30:29