~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾（附简易辣椒油做法）

作者： 随随鱼

凉皮 大街小巷随处可见的点心 吃过不少 不过因为没去过陕西 所以应该说没有吃过地道正宗的凉皮~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾（附简易辣椒油做法） 一家店有一家店的口味 有好有差 当然 这也是单从个人喜好来说滴 皮儿滑爽筋斗 配料新鲜 酸辣适中 对于我来说便是一份美味的凉皮 自己做凉皮 倒也不是第一次 主要是偷懒儿 懒得洗面以及漫长的等待 不过偶尔也会勤劳一次

用料

• #凉皮
• 高筋粉 300g
• 清水 155g
• 盐 2g
• #配料
• 黄瓜 适量
• 胡萝卜 适量
• 豆芽 适量
• 花生、芝麻 少许
• #调料
• 香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽 适量
• #辣椒油
• 干红辣椒、花椒各适量，色拉油 适量

~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾（附简易辣椒油做法）的做法步骤

步骤 1

1、将高粉及盐放入干净的盆中；

步骤 2

2、慢慢倒入清水；

步骤 3

3、边倒边搅拌成絮状；

步骤 4

4、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时；

步骤 5

5、另取适量的清水，倒入面团中；

步骤 6

6、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器；

步骤 7

7、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清；

步骤 8

8、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质；

步骤 9

9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜；

步骤 10

10、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀；

步骤 11

11、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出；

步骤 12

12、将蒸好的凉皮置于自来水下；

步骤 13

13、开流水，从凉皮的一端冲洗；

步骤 14

14、慢慢揭下；

步骤 15

15、做好的凉皮抹一些油防止粘连；

步骤 16

16、洗好的面筋平铺于碗中；

步骤 17

17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用；

步骤 18

18、做好的凉皮放在案板上切成条状；

步骤 19

19、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出；

步骤 20

20、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可；

步骤 21

辣椒油： 1、取适量辣椒和花椒； 2、用料理机打碎成末； 3、加少许盐，淋入适量加热至9分色拉油；

~自制凉皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾（附简易辣椒油做法）的小贴士

~碎碎念~ 1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成； 2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大； 3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分； 4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了； 5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用； 6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试； 7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份； 8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬； 9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净； 10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起； 11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香； 12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥；

菜谱创建时间：2014-08-06 22:01:49