芒果班戟

作者： 猎貘

非常享受制作饼皮的过程，一勺面糊，一点点在锅子里摊圆，冒着细腻的油泡，由里而外地熟起来，变成一张漂亮的饼皮。心也变得很沉静，美好。

用料

• 低筋面粉 90g
• 砂糖 50g(饼皮和馅料各用一半）
• 蛋黄 2个
• 蛋清 1个
• 黄油 15g
• 牛奶 200ml
• 淡奶油 200ml
• 芒果 1大个

芒果班戟的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋加入白糖，轻轻搅拌，使白糖融化。

步骤 2

加入牛奶，搅拌均匀，筛入面粉，轻轻搅拌至看不见明显颗粒。

步骤 3

加入隔水融化晾凉的黄油，搅拌均匀。过筛，滤除沉淀。静置一会儿。

步骤 4

舀多半勺（做菜用的大勺子）面糊，倒入未加热的平底不沾锅中间，晃动锅子，使面糊摊圆，摊薄。

步骤 5

将锅放在电磁炉上开小火（我用600w），大约两分钟左右，饼皮与锅之间产生很多大大小小的气泡。

步骤 6

将饼皮取出，放到铺好的油纸上。锅子稍稍放凉，不用太久，用同样方法煎下一张。怕饼皮粘在一起，可在每两张之间再加一张油纸或保鲜膜。

步骤 7

煎好饼皮，将芒果去皮切条。

步骤 8

淡奶油隔冰水打发硬挺，有尖头。

步骤 9

取一张饼皮铺好，在中心加一匙淡奶油，放上两条芒果，再覆上一层淡奶油，将饼皮四边向中间折叠成长方形，将折痕向下装盘。

芒果班戟的小贴士

1、喜欢饱满形状，爱吃淡奶油的，可以打发250ml的淡奶油。 2、不粘煎锅的锅底的直径应在24cm以上。我用的是口径28cm的不粘煎锅。共摊了十张饼皮。

菜谱创建时间：2014-08-06 16:37:02