發酵米糠

作者： 有吃的天份

用發酵的米糠來醃制蔬菜，非常健康。米糠通過發酵，產生益生菌，對腸胃道的吸收、消化，有很大幫助。發酵的米糠，管理好的話，可以使用上百年。在日本，一些有名的店鋪和家庭的發酵米糠是代代相傳。

用料

• 昆布 一塊
• 米糠（無農藥）最好 2斤
• 干辣椒 1支
• 榵蘑 1支
• 鹽水 50cc～70CC（鹽2小勺）

發酵米糠的做法步骤

步骤 1

現將米糠放在炒鍋內，小火慢炒，炒至變深（有點金黃）

步骤 2

放涼後，加入辣椒末、椎蘑末、昆布末，拌勻后加入鹽水，不要稀，米糠和鹽水溶一起。放在室內發酵二三天后。用手翻動。

步骤 3

開始醃制，用不要的菜葉或根莖部。（要淨和擦干）

步骤 4

一周左右就可以正式醃制蔬菜。

步骤 5

如果米糠放在室內發酵要5一7小時，我的是放在冰箱，一般要1～2天。

步骤 6

要翻動，並且不斷補充鹽份。

菜谱创建时间：2014-08-06 12:40:12