鸡肉 ～ 山药梅干浇汁

作者： 饕多

两人份 煮至霜降色：和食常见的一种烹饪方法。薄切鱼介类或肉类沉入热水（可加少量盐与料理酒），煮至颜色发白如霜降，浸冷水使之冷却，旨在保存肉的原味的同时去除多余油脂与腥膻。

用料

• 鸡胸 两块
• 萝卜苗 适量（装饰用）
• 盐 适量
• 淀粉 1大匙
• #浇汁
• 山药 75g
• 梅干 1/2个（大）
• #a
• 薄口酱油 1大匙
• 盐 适量
• 醋 2茶匙
• 味淋 1大匙

鸡肉 ～ 山药梅干浇汁的做法步骤

步骤 1

鸡肉每块切六片，撒盐。裹淀粉，掸掉去多余淀粉。

步骤 2

煮锅入水烧开。改中小火。 把鸡肉一枚一枚放入水中，煮至鸡肉霜降色。 肉片上浮时，取出肉片，略浸冷水。以厨房纸吸干鸡肉上的水分。

步骤 3

山药去皮，放入保鲜袋中，用木棒敲至带小碎块的糊状。

步骤 4

材料A与去核的梅干碎混合，加入山药糊。做成浇汁。 把肉放入器皿，撒上浇汁，装饰萝卜芽。

菜谱创建时间：2014-08-04 20:48:36