短棍面包

作者： 夕阳珍

对短棍面包，我一直有着深深的好印象，最初入驻上海的新桥面包房，每每路过那里，总是会被那里泼鼻的烤面包香味所吸引，又总是忍不住会去买一袋带回家~可惜没有当初新桥面包房的短棍面包方子，只能自己动手捣腾捣腾了。 这个短棍面包，口感松软，绵韧，带点嚼劲，感觉实在是太好吃了！有我要找的那种短棍面包的感觉。

用料

• 高筋粉 300g
• 水 190g
• 盐 4g
• 白砂糖 30g
• 奶粉 12g
• 干酵母 4g
• 黄油 18g

短棍面包的做法步骤

步骤 1

将原材料除黄油外，放入面包桶，揉面程序至光滑柔软，加入黄油，揉至黄油完全被吸收，面团光滑，可以拉出薄膜。

步骤 2

揉好的面团，开发酵程序，至面团是原来的2.5~3倍大。

步骤 3

取出面团，排气揉光滑，平均分成六个面团胚，静置20分钟。

步骤 4

将静置好的面团，擀成椭圆形。

步骤 5

至上而下卷起来，注意卷紧。

步骤 6

卷好捻紧封口，再滚圆一下。

步骤 7

入模具，进行第二次发酵至2倍大。烤箱预热210°，同时，涮一层蛋液（全蛋液加一点水打匀）或涮一层清水，或什么都不刷。

步骤 8

送入烤箱，中下层。28升烤箱：180度/25～30分钟。49升烤箱：165度/22～25分钟，烘烤至金黄色皆可。（各家烤箱大小不同，仅供参考）

菜谱创建时间：2014-08-04 16:27:22