一、锅里放水,姜片,水开放鸭肉,放料酒,焯几分钟捞出来沥水。二、热锅下油,把焯了水的鸭肉放下去炒,炒干水份,放姜蒜,酸辣椒,八角,香叶,桂皮,爆香,酒跟鸭肉混一起炒。三、放盐,酱油,耗油,炒几分钟把魔芋放进去炒,放水闷。连续放3次水闷。收汁,放鸭血,炒至几分钟,放蒜叶,就可以出锅啦!
收汁后,关火,鸭肉放至没有那么烫再放鸭血,拌均匀再开火炒,这样鸭血就会均匀蘸在每一块肉上面。鸭肉太烫鸭血一到进去鸭血就凝固了,这样就不能裹住每一块肉。