小嶋ルミ的hot cake(松饼)

作者： 凉公子

这次用的是小嶋老师的松饼配方，和之前用“森永”的现成粉做的比较了一下。小嶋老师的方子口感更松软，因为用了打发的蛋白霜，裹进了更多空气。且有黄油的加入，更具奶香。一顿吃不完的话可以放进冷冻柜里，下次吃的时候拿出来烤一下，就变成脆脆的蛋饼了。但个人认为不太适合上班族在工作日的早上做，因为几个松饼烤下来要花30分钟，可以在周末做。做的时候心情非常喜悦！~~~

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 55克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 100克
• 鲜奶油 60克
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 6克

小嶋ルミ的hot cake(松饼)的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用。

步骤 2

蛋白和蛋黄分离。在蛋黄中加入少量细砂糖，搅拌均匀。

步骤 3

将黄油，牛奶，鲜奶油倒入锅中，加热至40°，然后倒入蛋黄糊中。木有温度计的同学肿么办捏？那就只能用手感觉了。我洗澡的水温一般在40°--42°左右，大家都应该差不多吧，所以手指感觉到的温度和洗澡水接近就可以了。

步骤 4

在蛋白中加入少量砂糖，用电动打发器高速打发。打至蛋白九分发，分次加入剩余的砂糖，继续打发至稳定的干性发泡状态。

步骤 5

在“3”中筛入2/3的面粉，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

分两次加入打发好的蛋白霜，用橡皮刮刀大幅度搅拌。

步骤 7

然后拌入剩余面粉。

步骤 8

这样松饼面糊就做好了。这个方子的面糊做好以后不会流动，呈蓬松柔软的状态。

步骤 9

平底锅刷一层薄薄的黄油。开中火加热锅子，加热后迅速移至湿毛巾上进行降温。降温过后移回炉灶上，开小火，距离锅底10公分处舀入一勺面糊。看见表面膨胀出现泡泡后用铲子翻面，再烘烤另一面。翻面后不需要用铲子按压饼身。它在膨胀，你压它干什么？ 同样方法再做一个。做好一个松饼大概5，6分钟。我在做的时候把刚才用到的盘盘碗碗都给洗掉了。

步骤 10

通常第一个松饼总是要做残滴~不过木有关系，给出的用量大概可以做5，6个直径为12厘米左右的松饼。

菜谱创建时间：2014-07-31 15:22:33