黯然销魂土豆泥

作者： 顺气瓜老板

土豆这种东西谁会不爱呢？ 赤果果的淀粉产物，超高的膳食纤维，有着浓重的饱腹感（肠胃对土豆的吸收慢），更甚者还是全心全意的妇女之友———碱性蔬菜平衡酸碱、变身碱性易瘦体质，高钾低钠瘦腿消水肿，几乎不含脂肪、抗性淀粉还帮你缩小脂肪细胞啊擦！而且谁都想不到，土豆是茄科茄属，和茄子君一个祖宗，怪不得豆瓣有友笑称：哈哈哈，这地三鲜就是一盘乱伦菜！这样真的好吗，青椒很受伤害啊！ 对土豆的情感真堪称是爱你在心口常吃！土豆丝土豆片土豆块炕土豆土豆牛腩土豆饼炸土豆土豆排骨汤，可脆爽可绵软，真乃蔬菜业界良心。为表达对土豆的脑残粉情节，应念我土豆泥的妹子之邀，给大家端碗土豆泥来，这简直是信手拈来就可以填补欲望灵魂的必备！

用料

• 干罗勒 若干
• 土豆 2个
• 蛋黄 2个
• 蛋清 2个
• 柠檬 1个
• 豌豆玉米粒 一小碗
• 腊肠 一小条
• 胡椒 若干

黯然销魂土豆泥的做法步骤

步骤 1

土豆煮熟，碾碎，拌料，大抵就三大步骤

步骤 2

煮熟、碾碎： 结合下厨房妹子推荐的《最常见的烹饪错误（49条）》和豆瓣克思克行大叔那看到的几个要点，加上自己的碎碎念，直接总结成tips供君查阅： 1、土豆整个蒸、煮，吸水少并且保留粉质。 （赶时间可以切块煮，就是粉质流失快） 2、别学网上的塑料袋碾成泥哦！ （懵懂时期我还真用过次方法，烫到整个人都不好了，而且土豆泥黏袋子到处都是，就不说塑料遇热的事情了。克思克行叔用的专业压土豆泥器，淘宝一搜在10—30不等，我现在一般用的饭勺捻，话说也可以用打蛋器调低档拌匀，但口感偏太细腻有点飘，我更倾向于自己碾压还偶有土豆颗粒的粗糙感） 3、土豆泥成胶水状就是不成功？ 西方大厨们说土豆泥做得像胶水状主要原因是土豆煮的过头或者过度搅拌，科学原因是水煮土豆会让淀粉细胞膨胀，而捣碎的过程是淀粉释放的过程，细胞撕扯越多土豆越粘（妈呀，好残忍），解决方法是不要用电动搅拌器（我用了，妈蛋，看我做的多胶水状，哭），理性温和的处理土豆像对个未谙世事的妹子一样。 4、土豆泥必须趁热压碎再放凉 5、可加入柠檬汁，调味+防氧化

步骤 3

拌料： 土豆泥的配料万千，配菜可加黄瓜、玉米粒、豌豆、培根、腊肠等一类肉肠、常规的沙拉菜叶切碎、橄榄、蘑菇粒、胡萝卜丝、鸡蛋碎、金枪鱼等等 配料以盐、黑胡椒和沙拉酱三物打底，根据喜好可加黄油、芝士、牛奶（少加，也可加奶粉？）、各式干酪、蛋黄酱、千岛酱云云，为了好看和味道，最后也可以撒上香草粉、罗勒等。

步骤 4

附：自制蛋黄酱 取蛋黄两颗，挤柠檬汁、加糖、盐、白醋、胡椒粉然后打蛋器猛打，一边满满加油，以橄榄油为佳，直到打散蛋黄和油脂融合后才能继续再加，直到十分钟后打到呈半凝固状态：

步骤 5

然后装瓶

菜谱创建时间：2014-07-31 00:25:33