【柠檬塔】，夏日里的一抹小清新。

作者： Max妈妈力

[柠檬塔] 柠檬，夏天冰箱里总少不了的水果， 酸酸的味儿，刺激着夏日的味蕾。 拿它拿做一份甜点， 就是柠檬塔最合适了。 冷藏后，口感更好。 清新的酸甜柠檬味混着着杏仁内馅料， 一口下去，满满的幸福满足感。 份量/模具：约12个/小塔模

用料

• #a.塔皮
• 中筋面粉 170g
• 杏仁粉 30克
• 糖 50克
• 盐 两小撮
• 无盐奶油 90克
• 全蛋液 36克（约1个）
• # b.杏仁奶油
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 全蛋 1个
• 杏仁粉 50克
• 低筋面粉 6克
• #c.柠檬奶油
• 柠檬皮 1/2个
• 柠檬汁 100克（约4个）
• 细砂糖 50g
• 全蛋 3个
• 无盐奶油 50克

【柠檬塔】，夏日里的一抹小清新。的做法步骤

步骤 1

制作顺顺序：塔皮—杏仁奶油—柠檬奶油

步骤 2

a.塔皮 1.提前冷冻好黄油，粉类，糖类，盐，一起混合放在搅拌机搅打细碎成米粒状； 2.鸡蛋打散后，与1混合，用搅拌勺翻拌均匀后，放入保鲜袋中冷藏两小时。

步骤 3

b.杏仁奶油 1.杏仁粉和低粉一起放入搅拌机搅打成粉状； 2.黄油和糖粉搅拌机搅打稍发白膨胀，入鸡液，继续搅拌； 3.将混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黄油中混合搅拌均匀后，装入裱花袋冷藏。

步骤 4

c.柠檬奶油 1.鸡蛋打散，柠檬皮和柠檬汁、糖混合煮沸，慢慢边倒入边搅拌蛋液中； 2.将蛋糊边搅拌边隔水加热至85度，成浆糊状后，入黄油搅拌融化后离开加热，隔在冰水中降温后，保上保鲜膜冷冻凝固快一些。

步骤 5

d.制作及组合 1.塔皮冷藏好后，平均分成12份，约37克每个（因为天气太热无法擀皮），搓圆摊在塔膜中摊压均匀，底部用叉子叉小洞，然后静置20分钟； 2.此时预热烤箱，然后均匀挤入杏仁奶油，入烤中层，190度，10-12分钟，表皮成金黄色即可； 3.等塔冷却后脱膜，将柠檬奶油倒入裱花袋，缓缓挤入塔表面，放在冷藏中静置1小时，表面切一点柠檬片装饰即可。（如果有时间，可以再做一份意式蛋白霜，在表面上挤入花型，再烧烤一下，更美丽。）

【柠檬塔】，夏日里的一抹小清新。的小贴士

西米制作心得 1.夏天制作塔皮，擀皮是一件很痛苦的事儿，建议平均分好用量，搓圆摊在塔膜中摊压均匀效果一样好，而且快； 2.柠檬奶油制作过程中一定要让蛋糊隔水煮成浆糊状再入黄油，融化的黄油会稀液，不过冷冻后，慢慢就会凝固一些。 3.放冰箱中冷藏更好吃。

菜谱创建时间：2014-07-29 20:37:17