豆腐蛋糕

作者： 风风101

一直喜欢内酯豆腐做的芝士，想着怎么才能掺进蛋糕里，就看到了这个→_→妃娟原方，按20×20×5cm八寸小方盘折算出来，非常的Q嫩柔软哦←_← 称量的时候才发现跟平常做熟了的中空戚风配比差不多，信手拈来，只不过3个蛋黄用等量的内酯豆腐和蛋清代替，这样此君就白白嫩嫩了>﹏<

用料

• 豆浆 46g
• 发酵黄油 15g
• 熟黑芝麻粉 5g
• 沙拉油或玉米油 28g
• 低粉 69g
• 内酯豆腐 46g
• 蛋白 20g(约半个)
• 蛋白 120(约3个半)
• 细砂糖 40g(已减，你还可以减或增)
• 柠檬汁 1小勺
• 黑芝麻奶油霜
• 糖粉 5g
• 鲜牛奶或淡奶油 5g

豆腐蛋糕的做法步骤

步骤 1

新鲜打出来的豆浆过滤后凉至65度和玉米油混合。如果是冷豆浆，请和油一起隔水加热到65度。烫面么。 低粉过筛后倒进去搅匀。 内酯豆腐压过筛网也拌进去，当然内酯豆腐本身很细嫩，不过筛也行，过筛还得把损耗算进去。 蛋白也拌进去搅拌均匀备用。

步骤 2

蛋白加糖加柠汁打发，呵呵，此处省略100字，因为人机合一的形态各不相同，风风属于不稳定型。。。。 打发至小弯勾，即传说中的九分或湿性发泡。 取1/3蛋白霜和豆腐面糊大至翻拌几下，倒回蛋白盆，翻拌均匀(比蛋黄面糊轻松多了)。

步骤 3

倒进铺了一层或两层油纸的小方盘里，刮刮平。 送进预热好的烤箱，中层， 上180度，下140度，10分钟后转上120度，下120度，15-20分钟。 自家的烤箱自家调教，表面微微黃不要紧，只要底部白嫩嫩就好，因为表面都抹上酱翻过来夹中间了>﹏<

步骤 4

黑芝麻奶油霜 很少量的，用手动蛋刷就好。 黄油软化和糖粉拌匀打至色稍浅，加入淡奶打至顺滑。加入熟的黑芝麻粉拌拌匀，嗯，好香好香。

步骤 5

熟了的蛋糕取出倒扣在干净的油纸和晾架上，撕下底部油纸散热。 完全冷却后，切件，大小自定，抹奶油霜，合上，OK!

步骤 6

好吃!

步骤 7

好看!

豆腐蛋糕的小贴士

还剩4个蛋黄呢，，，，看着办吧。

菜谱创建时间：2014-07-27 22:42:08