年糕烧排骨

作者： 小兔快跑pao

我有个厨艺很好的姨妈，所以从小我就喜欢到她们家蹭饭。 这道菜是姨妈新学的家常菜，只吃过一次便被所有家人牢记。于是我就拜托姨妈教我这道菜，很家常的味道，有了年糕对于女生来说可能米饭都不需要了。 分量是5至6名女性的啦。。。所以大家要看好减些分量啊 另外喜欢排骨的可以多加，喜欢年糕可以多加年糕，我们家都是对半开。

用料

• 排骨 1斤略多
• 年糕 1斤
• 姜 3片
• 大蒜 3至5瓣
• 酱油 1勺＋1勺
• 蒸鱼豉油 2勺＋1勺
• 老酒 1勺＋1勺
• 料酒（在没有老酒的情况下） 3勺＋1勺
• 糖 1勺
• 干辣椒 3至5个
• 八角 大的1个，小的1个半
• 桂皮 一小节，下图有

年糕烧排骨的做法步骤

步骤 1

腌制 排骨提前用水冲洗，把血水冲掉，沥干。之后放入大盆，放入大蒜，姜，酱油，蒸鱼豉油，老酒（没有就放料酒）。 ！！分量是我写在配料表前面的数哦。 抓匀后，放置20至30分钟。

步骤 2

炒糖色 大火热锅，热锅冷油，加一勺糖（最好在加糖前把火调小哦），不断搅拌。 注意别炒糊了

步骤 3

炒制 1.糖炒融化炒出颜色，迅速放入排骨（包括腌制时的配料），快速翻炒以避免粘锅。 2.把颜色炒匀哦，之后加入辣椒，桂皮以及八角，继续翻炒 3.加入老酒，酱油，豉油（配料表靠后面的用量），翻炒

步骤 4

炖排骨 1. 热水提前烧好，加入直至排骨完全没入。 2.调大火，此时要尝味道，之后不放料了，年糕和排骨全靠这个。 我是加了1勺盐。 3. 煮开后，调中火。

步骤 5

放年糕 1. 如果你的年糕是比较容易熟的那种，当水煮到1／3的时候再放年糕。 2.如果买的是比较硬的年糕，当水到一半就要加入年糕了。 3.年糕加入后，不是翻动下。然后，等水煮的差不多了，就大火收汁下。 连同炖排骨，大概需要1个小时左右。

步骤 6

成品

菜谱创建时间：2014-07-27 21:04:53