石爆小肥羊

作者： hrr

石烹法是上古先民烹制食物的方法，上世纪末又由川菜厨师引入川菜的烹饪中，1998年重庆江津出现了一道名菜—石爆鸭肠，此后巴国布衣又推出了一道名菜—三峡石爆脆肠，这二者之间有何联系已不可考证。采用烧得滚烫的鹅卵石，在餐桌边当面烹制，色香味声无不刺激着食客的感官，再配上亲手在长江边精挑细选的鹅卵石，每一颗石头都如一副水墨画，更增添了一份文人气息

用料

• 盐鸡精
• 羊肉
• 鹅卵石
• 葱姜蒜
• 洋葱
• 美人椒
• 料酒
• 水淀粉
• 黑胡椒汁

石爆小肥羊的做法步骤

步骤 1

将羊腿稍冻后切成薄片，加入盐、鸡精、料酒、水淀粉抓匀，淋入食用油拌匀放入一较大的钢盆中；

步骤 2

葱白斜切成段，蒜切片，姜切丝，美人椒斜切成片，洋葱切丝。

步骤 3

将鹅卵石在铁锅中炒至滚烫，捞出放入羊肉中，快速翻动，待羊肉变色，下入葱姜蒜洋葱，

步骤 4

继续快速翻动，待洋葱变软后淋入黑胡椒汁翻匀，拣去大部分鹅卵石起锅装盘

菜谱创建时间：2014-07-27 13:25:26