蟹壳黄

作者： 泥塘畔的大花

这个是咸的，也有甜的做法，本人不哈。才分量为六个。

用料

• #水油面
• 面粉 70g
• 猪油 25g
• 开水 40g
• #干油酥
• 面粉 60g
• 猪油 30g
• #馅心
• 纯肥肉或板油 50g
• 方腿肉过午餐肉或培根肉 30g
• 盐 1g
• 葱 5g

蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

方腿切指甲片大小。和盐，肥肉，葱搅拌在一起。我还另外加了味精，花椒粉，胡椒粉。学校方子里没写。所以我方子里也没写。

步骤 2

用小包酥的做法制皮。大包酥也可。详情参考鲜肉月饼做法。

步骤 3

包好以后，收口朝下。刷麦芽糖或蛋液实在偷懒水也行。沾上芝麻。

步骤 4

烤箱预热完毕后。200度，20分钟。

蟹壳黄的小贴士

我面皮里其实还放1克酵母。口感又会有区别。稍微有点蓬松的感觉。根据教材，管放了酵母的叫黄桥烧饼。不放酵母的叫蟹壳黄。其实怎么叫都行啊，不就是个饼么。。。。

菜谱创建时间：2014-07-26 10:43:56