免揉全麦汉堡胚

作者： 星星Starry_z

虽然真的很喜欢面包，但是一直不太喜欢做面包，因为太费时间，又累又不好做。免揉面包简直就是懒人福音，比较适合欧包一类的，这款免揉汉堡胚食谱改自藤田千秋的方子，加入了全麦，而且试了三次，觉得这样的方式比较适合做汉堡胚。

用料

• 高筋面粉 90g
• 金牌全麦粉 60g
• 干酵母 3g
• 红糖 8g
• 盐 3g
• 水 100~110g
• 橄榄油 5g

免揉全麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

水温30°左右，放入红糖、盐搅拌溶解，放酵母，搅拌溶解，静置一会儿，倒橄榄油

步骤 2

面粉直接倒入液体中用刮刀拌至无干粉状态，免揉的面团都比一般面团偏湿一点点

步骤 3

盖上保鲜膜，发酵。第一次发酵，夏天28°的室温发45分钟左右就可以啦，发至两倍大。然后用刮刀把面团的大气泡赶出，继续盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵一夜。 （原方子是要发酵三次的，但是我试过冰箱不冷藏发酵的也是可以的）

步骤 4

第二天取出面团，回温。放在撒了干粉的容器上，用手挤出大气泡，然后分成3~4份面团

步骤 5

略微整形，表面喷点水，在上面黏上芝麻，再次发酵，35°左右40分钟。送入190°左右的烤箱，20分钟。

免揉全麦汉堡胚的小贴士

这个量比较小，做迷你汉堡胚或者小餐包可以做四个，正常汉堡大小可以做三个。 口感肯定比一般的汉堡胚要硬，有嚼劲，表皮喷水是为了表面不要太硬，咬下去不费劲。 如果做得太多可以冷冻，千万不要冷藏，拿出来喷点水再用180°烤五分钟就恢复活力啦~

菜谱创建时间：2014-07-28 09:14:40