白莲蔓越莓冰皮月饼

作者： 灯灯queeny

此方子的量约为50g左右的月饼10个。 饼皮方子参考了风中彩虹的。白莲蓉馅料可以自己做，也可以使用市售的，这里参考了晴天小超人的方子。 配方中蔓越莓果酱和白莲蓉馅的量较多，剩余的部分可以冷藏到下次使用。 饼皮与馅料的比例为3:2，因为这个方子用到了两种馅料，所以饼皮、白莲蓉馅、蔓越莓酱的比例应为3:1:1。即饼皮30g、白莲蓉馅10g、蔓越莓酱10g。怕甜的童鞋可以减少果酱的量，增加白莲蓉的量。

用料

• #饼皮（330g）
• 澄粉 100g
• 糯米粉 50g
• 牛奶 150g
• 色拉油 25g
• 白糖 25g
• 抹茶粉 适量
• #白莲蓉馅(750g）
• 去芯干莲子（洗净，浸泡3小时以上） 500g
• 砂糖 250g
• 植物油 225ml
• #蔓越莓酱
• 蔓越莓干 100g
• 白糖 18.5g
• 水 180g

白莲蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先制作白莲蓉馅：将干莲子提前浸泡好，将其放入锅中，大火煮开后，小火慢煮2－3个小时，或者用高压锅压半个小时。煮到用手轻捏莲子可以变成泥状即可。

步骤 2

在煮莲子的期间可以制作蔓越莓酱：将蔓越莓干、白糖、水混合放入料理机中打成果浆。如果不好打的话可以将蔓越莓干提前浸泡半个小时。我自己喜欢吃有颗粒感的，所以只是稍微打了一下。

步骤 3

将蔓越莓果浆倒入小锅中，保持小火熬煮。期间要不停用小勺子搅拌，以免糊锅。

步骤 4

持续搅拌大概5分钟左右，尽量把水收干一些，果浆会越来越浓稠，变成稠稠的果酱。 放凉后盛入干净的容器中，入冰箱冷藏。

步骤 5

这时可以继续煮莲子，将煮好的莲子捞出放凉，然后放入搅拌机中，加入少量的水，搅拌2－3分钟，搅拌成糊状。

步骤 6

搅拌好的莲泥放入锅中，加入砂糖，中火，不停地翻炒。分三次加入植物油，每次均要等油完全吸收后才可加入下一份，炒到莲泥变浓稠。放凉待用。

步骤 7

晾馅的同时开始制作饼皮：用一个扁平可以上蒸锅的容器如盘子将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀。

步骤 8

将油奶混合物倒入粉中，调匀成酸奶状。

步骤 9

上锅蒸15分钟，蒸的过程中要不停搅拌，小心不要被烫伤（用超长筷子比较方便）。

步骤 10

面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。稍晾凉后，揉成面团。

步骤 11

取一部分面团包入适量抹茶粉，调成绿色，滚圆。两种颜色的面团都要包上保鲜膜，防止变干。

步骤 12

开始制作月饼：果酱从冰箱拿出，取10g白莲蓉，滚圆、压扁，包入蔓越莓酱，再滚圆。如果酱太稀不好包可以在酱中加入一点白莲蓉拌匀再包。

步骤 13

取白色面团30g，滚圆、压扁，放入上一步的白莲蓉球，包好、再滚圆。

步骤 14

取一指甲盖大小的绿色面团轻轻按压在月饼模的花片上，再将花片装回模具。注意不需撒粉。

步骤 15

将白色月饼团放入模具，按压两次即可脱模。

步骤 16

反复如此，将剩余的面团包完。

白莲蔓越莓冰皮月饼的小贴士

此配方的面团不粘，不需要额外准备糕粉。 压花时使用的面团颜色可依自己喜好换成别的粉粉，比如可可、咖啡、樱花粉什么的。 如果使用市售的白莲蓉馅最好先尝下甜度，根据自己的口味增减蔓越莓果酱的用量。

菜谱创建时间：2014-07-24 16:00:56