素面（凉面）便当

作者： 月亮-Riku

伏天里最爽的还是吃凉面。 暑假前的最后一个便当日，刚好朋友从奈良带回了当地的特产“三轮素面”，今天就做一个“素面便当”吧。 素面煮熟后放冰水过凉，捞出。配料是酱炒鸡肉碎丁和煮秋葵，另外搭配了涮白肉蘸芝麻酱，涮肉黄瓜卷，凉拌黄豆芽，盐水煮毛豆和高汤厚蛋烧。 依旧用厚实的保温便当包，里面装了两个大冰袋，这样到中午小朋友就能吃到依旧冰爽的凉面啦~

用料

• 素面 一人份
• 去皮鸡腿肉（切成碎丁） 一块
• 黄瓜 半根
• 秋葵 适量
• 毛豆 适量
• 鸡蛋 1个
• 小番茄 1个
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 2勺
• 酱油 1勺
• 日式高汤（没有的话就用凉白开） 1大勺
• 熟白芝麻 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 丘比芝麻色拉酱 适量
• 葱姜蒜末 各1小勺
• 香油 1勺
• 黑胡椒 少许

素面（凉面）便当的做法步骤

步骤 1

先炒鸡肉丁。 鸡腿肉一块，切成碎丁，锅里放油加热，先放入切碎的姜葱蒜煸炒，然后倒入剁碎的鸡肉丁快速翻炒，依次加入料酒，酱油，糖，撒少许黑胡椒翻炒几下后，再加入甜面酱和黄酱，炒至肉汁基本收干即可出锅，放凉备用。

步骤 2

高汤厚蛋卷。 蛋液里加一大勺日式高汤，少许盐，一小勺糖，一小勺水，打匀，用平底锅做成鸡蛋卷。（请参照网站里现有的“玉子烧”或者“厚蛋烧”菜谱。）用竹帘卷好，放凉后切成段。 盐水煮毛豆： 小锅里把水烧开后加一勺盐，放入洗干净的毛豆，用盐水煮8分钟，捞出放冷水里过凉。剥出一些毛豆和鸡蛋卷放在一起。

步骤 3

凉拌黄豆芽。 黄豆芽洗净，水开后放一勺盐，再放入黄豆芽煮2分钟左右捞出，沥干水分，趁热，加少许盐，糖，一小勺酱油，一勺香油，熟白芝麻，少许黑胡椒一起拌匀即可。 装饭盒时上面再放些鸡肉碎丁和秋葵。

步骤 4

涮白肉。 水烧开，涮火锅用的肉片一片一片放入，涮好后立即放入冰水里过凉，捞出，沥干水分。装入硅胶分格内，淋上芝麻酱即可。 黄瓜用刨刀刨成长条，卷起，外面再卷一层白肉，装入便当盒。（吃的时候也淋上少许芝麻酱即可。另带了一小包芝麻酱。）

步骤 5

煮素面。 水烧开后放入素面，煮2分钟，立即捞出放冰水里过凉，洗净表面粘稠的面糊，捞出后沥干水分，用叉子叉成一团一团的装入便当盒内。 上面各放一小勺炒好的鸡肉丁，煮好的秋葵切成小段装饰在素面上。

步骤 6

素面便当完成。

素面（凉面）便当的小贴士

1）没有素面用一般的细挂面也可以做。煮面的时间看个人口味，煮的比平时稍微偏硬一点点比较好。 2）夏天带便当最好用厚实一点的保温便当包，里面包1-2个冰袋（冷冻好的）。等便当菜和饭凉了再放进去，这样即使不放冰箱，到中午吃也没问题。

菜谱创建时间：2014-07-23 14:21:35