混合果干加少许水略泡(水不要算在155g中,是单独的)。
高筋面粉、七谷物粉、水、海盐、酵母、蜂蜜混合,厨师机低速揉成团,然后2档揉至出筋。
加入撕碎的奶酪揉均匀。
混合果干控干水,加入厨师机,低速混合均匀。
静置发酵一小时左右。因为面筋强度较弱,而且有很多果干,可能不会膨胀的特别大。
取出发酵好的面团,整形成长条形,表面抹水,撒上燕麦片。盖上保鲜膜进行二次发酵。
二次发酵约半小时,之后用锋利的刀在面团上纵着切一道切口。烤箱预热250度。
二次发酵后入烤箱,在烤箱中喷少许水,温度调低到220度,烤制约25分钟,至面包表面呈金棕色即可。
面包从烤箱中取出,晾凉后切片开吃~
因为七谷物粉比例较高,面团不容易出筋。扯小块面团测试时,不用像白面包一样要求拉出很坚实的膜,只要慢慢拉能拉开,并且破开的口边缘不很粗糙就好。