红焖猪蹄

作者： Bon_appetit363cn

这道红焖猪蹄和我以往的做法有些不同，主要使用了高压锅压煮后又炖煮的方式，使得猪蹄更加入味^_^

用料

• 猪蹄 500g
• 八角 3个
• 桂皮 3片
• 料酒 3勺（约25ml）
• 冰糖块 约2勺白砂糖的分量（约20g）
• 姜片 少许
• 盐 3g
• 鸡精 3g
• 花椒粒 少许

红焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

首先将猪蹄剃毛洗净；然后预热炒锅，倒入适量食用油，将20g左右冰糖块或白砂糖（均可）放入炒锅中加热融化直至焦糖色；

步骤 2

当糖呈现焦糖色液体时尽快放入洗净的猪蹄加入翻炒约5分钟即可关火；

步骤 3

将翻炒好的猪蹄放入高压锅内，依次加入水（水位大概在猪蹄高度的3分之2）、料酒（依照个人喜好的量）、盐、八角、 花椒粒、桂皮、姜片和酱油（所有材料的分量都写在上面了），待这些食材都加入后用勺子稍微拌匀一下，盖上高压锅，中火压煮约25分即可开锅；

步骤 4

当猪蹄压煮25分钟之后，可以再次调整味道是否适宜，查看猪蹄是否Q软而有弹性；最后加上鸡精或味精，再不盖锅盖的情况下炖煮10分钟左右即可出锅咯

红焖猪蹄的小贴士

味精和鸡精尽量不要长时间炖煮… 八角等其他香味的调料不宜放多，适量即可… 如果你也是高压锅压煮的，请在压煮的过程中将火候适当

菜谱创建时间：2014-07-22 23:22:41