鱼香肉丝茄子

作者： 贺兰飘雪

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 最典型的鱼香菜就是鱼香肉丝和鱼香茄子了，本来鱼香茄子可以加肉末进去的，但是吃的时候肉末不太方便夹，于是就切成了肉丝，这样这道菜就变成了鱼香肉丝和鱼香茄子的结合了。

用料

• 茄子 一根
• 瘦肉 二两
• 淀粉
• 泡红辣椒 8个
• 豆瓣 一勺
• 大蒜
• 姜
• 小葱
• 醋
• 酱油
• 糖
• 香油
• 花椒面
• 盐
• 油

鱼香肉丝茄子的做法步骤

步骤 1

茄子用水煮熟，沥干并挤出水分（很多菜谱都是油炸的，我没有油炸，这样煮一下炒出来的茄子不会那么烂）

步骤 2

瘦肉切丝，用湿淀粉裹上

步骤 3

炒料：大蒜、姜、小葱、泡红辣椒切碎，再加上一勺豆瓣

步骤 4

鱼香料：酱油2勺，盐一点点，醋2勺，白糖1勺，香油一点点，撒一点点花椒面。搅拌使白糖溶解

步骤 5

锅内放油，炒热后放入炒料，炒香

步骤 6

倒入肉丝，翻炒至肉基本熟（手抖了，照片不清楚）

步骤 7

倒入茄子，翻炒均匀

步骤 8

最后倒入鱼香料，炒3分钟左右，就好了

菜谱创建时间：2014-07-22 20:39:00