大馅饺子(豆角，茄子)

作者： 倚门回首

夏天一到，我家的餐桌上就少不了豆角了，那可是公公婆婆种的完全无公害的呦。焯水凉拌，干煸，炖炒，可以变换出好多花样。这不，带着露水的豆角又送来了，今天再来个花样——包饺子！ 第一次边做饭边拍照，弄得老公直笑我：饺子谁还不会包，值得你费这么大劲！他以为世界上所有的女人都是会做这些家常便饭的。那天我听同学说想吃豆角馅饺子又不会包，去饭馆又觉得不对味，才知道最家常的东西也许也需要有人出个菜谱。那我就凑合做吧，没有高级厨具，没有昂贵食材，没有美图，只有家里人最爱的味道。

用料

• 长豆角
• 猪肉
• 植物油
• 盐
• 葱姜末
• 老抽生抽
• 十三香
• 鸡精
• 香油
• 面粉
• 水

大馅饺子(豆角，茄子)的做法步骤

步骤 1

选择嫩一点的新鲜豆角择好洗干净。

步骤 2

锅中加水烧开（水量要能没过豆角），放入洗干净的豆角煮三五分钟，煮到六七成熟，注意不要火太大了，把豆角煮太软口感就不好了。

步骤 3

把煮好的豆角捞出控水凉凉。

步骤 4

普通的中筋面粉或者饺子粉，加凉水和好面，醒十几分钟。面团醒过之后会变得稍微软一点，所以和面时不要和得太软。

步骤 5

醒面的同时将凉凉的豆角切末。

步骤 6

切葱末姜末，大葱多放一点，提味。

步骤 7

猪肉馅，要有适当的肥肉哦，否则不香！

步骤 8

老爸在拌馅时会先往肉里放一些凉白开水，然后顺一个方向搅拌数圈，水就会被肉肉吸收，这样调出的肉馅会比较 q ,有韧劲。但我觉得这样做了之后饺子馅不够香，亲们可以都试试看。

步骤 9

做前一步的同时，炒锅加热放入适量植物油，加热到微微冒烟，八九成热，关火放凉。油稍微温手时倒入肉馅，然后放入葱姜末，盐，老抽生抽，十三香，鸡精，香油调味。咸淡可以用舌头舔一下尝尝。

步骤 10

搅拌数圈，让肉馅搅打上劲。

步骤 11

放入豆角末搅拌均匀。肉馅就调好了 。

步骤 12

醒好的面再揉一揉，取一块搓成长条，分成合适的剂子。

步骤 13

大馅饺子包起来！

步骤 14

饺子快包好的时候开始烧水。水开后放入包好的饺子，小心烫哦。

步骤 15

放入饺子后注意用勺子或铲子沿锅边轻推饺子让它们慢慢转动，以免在水再开之前饺子沉底粘锅。此时一定要开大火，让水尽早煮开沸腾。看，几分钟之后水开了，饺子浮起来了！

步骤 16

这时可以调成中火，两三分钟后，饺子就变成圆滚滚的小胖猪了。此时可以在汤中加点凉水，让沸腾的饺子汤安静下来。

步骤 17

等水再次沸腾后再煮三两分钟，饺子就可以出锅了！从放入饺子后水滚开到最后出锅总共五分钟即可。当然，可以夹出来自己尝尝生熟。

步骤 18

饺子皮很劲道，馅又大又香啊！老公最爱大馅饺子，丫头最爱豆角馅，我最爱吃饺子！

步骤 19

和的面多了，再来点茄子馅。茄子去皮，切薄片，切丝，切末。用手将茄子末攥出一些汁后，其他步骤和拌豆角馅就一样了。注意茄子不要剁，剁太烂煮出的饺子馅就成泥了，没嚼头，口感太差。注：没有大葱了，放了点葱头末调味，没想到也很好吃！

步骤 20

大馅饺子蘸醋蒜，或者辣椒油，麻酱就随自己喜欢。个人觉得醋蒜就非常好了！

大馅饺子(豆角，茄子)的小贴士

注意事项都在步骤里了，亲们仔细看吧。包饺子步骤比较多，需要学会统筹安排。

菜谱创建时间：2014-07-22 20:23:56