谷崎润一郎 腌鲑鱼柿子叶饭团

作者： tablescape

谷崎润一郎在《阴翳礼赞》里提到的吉野地方边野山区的柿子叶饭卷。鲑鱼的脂肪和盐分像上等的腌菜渗进了饭卷里，但鲑鱼片反而像生的一样柔软，令人回味无穷。 图片来自网络

用料

• 米 一升/1.8kg
• 酒 一合/0.18kg
• 盐
• 腌鲑鱼
• 柿子叶

谷崎润一郎 腌鲑鱼柿子叶饭团的做法步骤

步骤 1

煮饭，酒在米饭滚时才加入

步骤 2

饭完全蒸熟冷透后，加上少许盐，用手一团一团地握紧捏实。捏饭团的时候手上不可以有一点湿气。关键在于只用盐来捏。

步骤 3

把腌鲑鱼切成薄片，放在饭团上，再用柿子叶包裹起来。注意让叶子的表面朝里包裹。

步骤 4

准备好一个饭桶或饭卷桶，把饭卷一个一个排得紧紧的放进去，盖上桶盖，压上腌菜用的大石头。 今晚制作的，明天便可以吃，第二天最美味。可以吃两三天。吃时可以用蓼叶蘸醋洒在上面。

谷崎润一郎 腌鲑鱼柿子叶饭团的小贴士

捏饭团的时候手上不可以有一点湿气。柿子叶和腌鲑鱼都要事先把水分擦掉。

菜谱创建时间：2014-07-21 23:29:43