【小嶋留味改】抹茶酥饼（无蛋/维也纳风格）

作者： 小麦麦咪

参照了小嶋老师花式酥饼的方子，重黄油，无鸡蛋。 抹茶和杏仁粉的搭配，就是毫无抵抗力啊！ ♥关于黄油♥ 原方是发酵黄油和普通黄油各50g，我全用发酵黄油 ♥关于杏仁粉♥ 请尽量选择颗粒细小的杏仁粉，这样过筛起来比较方便 ♥关于抹茶粉♥ 由于这款酥饼的烘烤时间比一般的曲奇都要长，温度也要低，所以请选用质量好的日本抹茶粉，耐高温不易变褐变黄的，推荐丸久小山园的若竹，性价比高，颜色翠绿。另外，蒲藻颜色更易控制，苦味低，云龙颜色翠绿。 ♥如果是首次烘烤♥ 尽量站在烤箱边上盯着温度，由于抹茶曲奇很容易烤得发黄，所以要在其边缘开始变黄的时候制止她！软妹曲奇才能诞生~ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 圆形酥饼14块（直径为1cm的星形裱花嘴） 150度，圆形酥饼35分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• 无盐黄油 100g
• 糖粉 33g
• 抹茶粉 4g
• 杏仁粉 33g
• 低筋面粉 95g

【小嶋留味改】抹茶酥饼（无蛋/维也纳风格）的做法步骤

步骤 1

【准备工作】黄油回室温，软化至轻轻按可戳出形状； 低筋面粉、抹茶粉、杏仁粉混合过筛。杏仁粉若是颗粒比较明显的，则需用较大网眼的筛子单独过筛，再与低粉和抹茶粉混合；若是粉状的，则一起过筛 ； 烤盘铺上垫纸（锡纸油纸皆可）； 裱花嘴儿装入裱花袋儿中； 烤箱预热至170度，烘烤温度150度

步骤 2

混合黄油、糖粉，用橡胶刮刀拌匀，然后用电动打蛋器高速打4-6分钟，一边在搅拌盆中间划小圈，一边转动搅拌盆。如果室温过高，则需隔一下冷水，再继续打发。打到黄油洁白蓬松，富含空气

步骤 3

加入混合均匀的低筋面粉、抹茶粉、杏仁粉，用橡胶刮刀拌匀。看不到干粉后，再搅拌5-6次

步骤 4

在裱花袋中装入直径为1cm的星形裱花嘴，然后盛入面糊，开始挤呀挤。花嘴还有太阳形的、樱花形的，选你喜欢的就好。不过挤出的花型大小和薄厚都会影响烘烤的时间，请尽量不要选差距过大的花嘴，或酌情减少烘烤时间

步骤 5

放入预热好的烤箱烤35分钟，由于抹茶上色浓厚，千万不要烤过头。如果烤箱内外两侧酥饼上色程度不同，可在中途迅速将烤盘调转180度使上色均匀

步骤 6

烤好后取出，放在冷却架上冷却。完全冷却后，密封防潮保存，尽快食用

菜谱创建时间：2014-07-21 21:43:33