在家打造法式大餐——油封鸭

作者： 安的厨房

法式的油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区，有好几百年历史了。最初是油封整鹅,相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中,小火熬上几个小时,然后装在坛中可以保存一个冬天,在没有冰箱的年代,没有更好的保鲜方法了!再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封了。 　　而如今，油封鸭是法国饮食里一道不可不提的名菜。 　　传统的油封鸭，在腌制过程中，是要加香料的，我临做时，发现家里香料时间太久，已经有丝状物产生，很显然，不可用了。原来想作罢了，等买回香料再说，后来一问，松露姐姐平常也不加香料，所以，我便抱着试试看的心态，也做了，果然，差异不是很大，长时间的油浸，香酥依旧！ 　　一起来看看做法吧！油封鸭操作简单，但是过程漫长，所以过程图也是有一搭没一搭的拍的，各位看官体谅哈！不过我觉得实在是没难度，即使没有过程图，相信各位也是能看懂的！

用料

• 鸭腿 八只
• 海盐 适量
• 橄榄油 1000ML

在家打造法式大餐——油封鸭的做法步骤

步骤 1

每一只鸭腿裹满粗海盐3小匙，置冰箱内盐腌2天。

步骤 2

洗净海盐擦干鸭腿，放入锅子，淋上一般炒菜用橄榄油，将鸭腿淹没，我这次封8支鸭腿，使用约1000毫升橄榄油。

步骤 3

烤箱温度90度(75～90度较适宜)，此次油封了6小时。鸭腿骨肉脱离。

步骤 4

封好的鸡腿两面煎上色，送入预热的烤箱，180度烤30分钟。在烤到十五分钟时，我加入了芦芛同烤！

在家打造法式大餐——油封鸭的小贴士

油卦鸭，我喜欢搭配莎莎酱，酸酸的，大爱！不喜欢食酸的亲，可以用油卦的油煎土豆片吃，那是传统搭配，超美味！ 　　附我常用的莎莎酱的做法：　　 　　材料：西红柿2颗、洋葱1颗、辣椒1支、大蒜5瓣、柠檬1颗、苹果干20克（这是近日刚得的，农民伯伯自己晒的苹果干，没有也可以不加，或者加点杏干也可以。） 　　做法：1、西红柿和洋葱切粒，入锅中，小火煮10分钟； 　　2、加入切碎的大蒜和辣椒，继续小火煮10分钟； 　　3、加入柠檬汁和苹果干小火煮到烂，即可。

菜谱创建时间：2014-07-21 17:02:04