纽约的私房馄饨

作者： 纪夏枫

作者：DAVID TANIS 图片：Fred R. Conrad/The New York Times 原文地址：http://cn.tmagazine.com/food-wine/20140322/t22huntun/ 仅搬运保存，以待某日尝试。 侵删致歉。 用时：1小时，另加至少30分钟冷却时间。 分量：大约30个馄饨，可以分成3至6份。

用料

• 不要太瘦的碎猪肉 1/2磅
• 去皮、肠的，切成1/4英寸长小段的鲜虾 1/2磅
• 甜米酒or雪莉酒 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 切得很碎的姜末 1汤匙
• 切碎的蒜 2瓣
• 辣豆瓣酱or辣酱 1茶匙
• 切碎的墨西哥辣椒 2个
• 切碎的韭菜or切碎的大葱，绿白各一半 1.5杯or3/4杯
• 3英寸见方的馄饨皮 36张
• 搅拌好的小鸡蛋 1个
• 嫩菠菜叶 8盎司
• 切碎的香菜 1/2杯
• 上好的热鸡汤 8杯
• 玉米淀粉
• 红辣椒油 可选，见小贴士

纽约的私房馄饨的做法步骤

步骤 1

把猪肉和虾肉放入一个冷冻过的搅拌碗里。加入盐和胡椒，用筷子、湿手或木勺稍微拌一下。加入米酒、酱油、糖、姜末、蒜末、豆瓣酱、墨西哥辣椒和韭菜。好好搅拌到一起。用一点油煎一小块肉饼，尝尝味道，再稍微调一下味。把馅料挪到一个小容器里，盖上盖子，至少冷却30分钟，有时间的话，可以冷却更长时间，最多不超过24小时。

步骤 2

从袋子中取出一些馄饨皮，放到干的工作台上。在每个方形的馄饨皮的中央放一茶匙肉馅。给方皮的边缘轻轻涂上鸡蛋。轻轻地把一边折叠到另一边，把边缘捏到一起。你应该折叠成矩形。然后把下边的两个角往一块拉，捏到一起，做成传统的半弯的馄饨形状。把馄饨放到烤盘或大浅盘上，相互之间相隔一英寸。轻轻地撒上玉米淀粉，冷藏，不要盖盖子，直到开始煮。

步骤 3

把一大锅加盐的水烧开。与此同时，把一小把菠菜叶和约两汤匙香菜放到每个人的大深汤碗里。水烧开后，放入约十个馄饨，煮两分钟。用金属丝竹笊篱（或者大的带柄的细网眼筛子）把馄饨捞出来，分到各个碗里。剩下的馄饨照此烹制。在每个碗里倒入1.5杯热肉汤。如果愿意的话，滴一点红辣椒油。

纽约的私房馄饨的小贴士

做红辣椒油的方法是在平底锅中加热1/2杯色拉油，直至很热。关火，加入4个红中国辣椒、1/2茶匙墨西哥辣椒、1/2茶匙红辣椒粉和1茶匙烤芝麻油。晾凉。在较低的室温中储存。

菜谱创建时间：2014-07-20 15:55:42