【蔓越莓面包】冷藏中种

作者： 什么时候才能瘦下来

用料

• #中种
• 高粉 250g
• 低粉 30g
• 酵母 2.5g
• 牛奶 180g
• #主面团 高粉70克、糖40克、酵母1克、盐4克、蛋液45克、黄油25克
• 高粉 70g
• 盐 4g
• 糖 40g
• 酵母 1g
• 蛋液 45g
• 橄榄油 25g
• #馅料
• 蔓越莓
• 肉松

【蔓越莓面包】冷藏中种的做法步骤

步骤 1

先制作中种，将所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时

步骤 2

将发酵好的中种撕成小块，后油法至扩展阶段

步骤 3

进入基础发酵

步骤 4

将发酵好的面团排气，分成8等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 5

将面团擀成长椭圆形，一边压薄，翻面后将中间划三刀，翻面，撒上适量蔓越莓干，从一端卷起，捏紧尾部。

步骤 6

最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液

步骤 7

烤箱预热180度，中层，烤约20分钟至表面金黄色

【蔓越莓面包】冷藏中种的小贴士

刷上蛋液后可喷点水，表皮不容易硬

菜谱创建时间：2014-07-20 13:05:33