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水七七-歌乐山辣子鸡的做法
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水七七-歌乐山辣子鸡

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作者: 水七七
水七七

水七七-歌乐山辣子鸡的用料

水七七-歌乐山辣子鸡的做法步骤

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步骤 1

将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。

步骤 2

将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,包上点生粉,腌制 25 – 30 分钟。

步骤 3

锅里倒入300g油,烧至5成热改文火,辣椒将辣椒籽分离,下辣椒过油30秒捞起。

步骤 4

改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。

步骤 5
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下葱姜爆香,然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后,将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时,即可出锅。

水七七-歌乐山辣子鸡的小贴士

鸡块要小,才入味;炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下,增加其酥脆的口感;花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减;这道菜完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

菜谱创建时间:2014-07-16 20:33:22
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