水七七-歌乐山辣子鸡

作者： 水七七

用料

• 鸡 500g
• 油 300g
• 干辣椒（朝天椒） 200g
• 花椒 50g
• 料酒 20g
• 酱油
• 鸡精
• 盐
• 冰糖 20g
• 葱
• 姜
• 芝麻（熟） 30g
• 生粉

水七七-歌乐山辣子鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

步骤 2

将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，包上点生粉，腌制 25 – 30 分钟。

步骤 3

锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。

步骤 4

改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

步骤 5

下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

水七七-歌乐山辣子鸡的小贴士

鸡块要小，才入味；炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；这道菜完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

菜谱创建时间：2014-07-16 20:33:22