汤种法式白吐司（无蛋）

作者： Leah_wen

成功地做了全麦吐司、北海道吐司，却小看了这不起眼的白吐司，接连几次失败，严重受打击后冷静下来，把心态调整到初学时的样子。最后发现温度非常影响面粉的吸水性，所以即使水加得少，揉好得面团依旧软粘。 专为鸡蛋过敏者配的方子，加入了汤种增加了面粉的吸水性，使组织更为柔软又弹性。

用料

• 高筋粉 300g
• 酵母 3g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 奶粉 15g
• 汤种 99g
• 水 123g
• 黄油 24g

汤种法式白吐司（无蛋）的做法步骤

步骤 1

取部分水冷藏好备用，黄油称好待软化。

步骤 2

酵母加入剩下的水，静置5分钟。

步骤 3

除黄油外，所有入揉面机揉到扩展阶段

步骤 4

加黄油揉至完全阶段，基本发酵到2倍大，切成3份面团，滚圆中间发酵15分钟。

步骤 5

排气整形模具，最后发酵至8分满，185度烤35分钟。

菜谱创建时间：2014-07-16 17:37:43