傻瓜版老北京炸酱面

作者： 天真的咸鱼

我是个南方妹纸，多年前在北京呆过一年，特别爱炸酱面那个滋味，于是自己研究了自制炸酱。经过多次试验，觉得现在的做法简单好吃，也不用准备特别多的东西~大家可以试试！

用料

• 五花肉 200g
• 大酱/黄酱（欣和） 180g
• 甜面酱（欣和） 90g
• 手擀面 400g
• 豆芽 500g
• 黄瓜 500g

傻瓜版老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

所有材料就这些

步骤 2

五花肉切小块备用

步骤 3

180g黄酱配一半量的甜面酱兑三大碗水

步骤 4

锅里放少量油，五花肉丁炒至出油，略微焦黄

步骤 5

倒入调好的酱水，大火煮开小火慢熬

步骤 6

熬到油酱分离，油会爆出就可以了。大概一小时，注意定时去翻锅避免糊底

步骤 7

装出酱后，豆芽过热水断生抄熟后，放到自来水里冲凉，再放到冰水里面

步骤 8

黄瓜切丝放冰水过好

步骤 9

手擀面煮熟过凉水再放冰水里面

步骤 10

面条夹入碗里，码好菜，两调羹酱

步骤 11

开吃！

傻瓜版老北京炸酱面的小贴士

1.这次的面条和配菜是三人的量，实际可以按照自己的需求增减，配菜我只买了最爱的豆芽和黄瓜，其实自己喜欢吃什么都可以放的。 2. 炸酱这次的量可以够十碗左右，吃完装起来放冰箱就好，拌面蘸菜都可以。 3.面条，豆芽煮熟后切记冲凉水，我会事先冰好凉白开，因为这样味道才爽脆，而且觉得不会坏肚子，但是好多北方都是直接冲自来水，吃了也没事。 4.黄酱不是海天黄豆酱那种，大家注意。牌子其实只要是黄酱和甜面酱就可以，但是欣和在北方和南方都普遍有。 5.还可以放大葱末蒜末等等你们爱吃的。

菜谱创建时间：2014-07-15 19:01:35