棋盘格蛋糕卷

作者： lovestory9

烘焙入门已经满3个月了。这是我第二次做蛋糕卷，想着变变花样。就自己画了格子，做成棋盘格纹样。在裱面糊画格子的时候发现有消泡现象，没来得及拍照立马入烤箱，格子也画的不够挺，希望下次会做得更好！ PS:我做的是内径21X17cm的小烤盘，分量根据自己做的烤盘大小增加比例即可。

用料

• 无盐黄油 25g
• 低筋面粉 33g
• 牛奶 33g
• 鸡蛋 2只（100-110g)
• 细砂糖 30g
• 可可粉 3g
• 淡奶油（馅料） 100g
• 细砂糖（馅料） 10g

棋盘格蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，把鸡蛋用分蛋器分离蛋白蛋黄。（注意：蛋白要放在无油无水的盆里。）蛋黄部分留小部分蛋白。（例如100克蛋，留50克蛋白，其余和蛋黄一起。）蛋白盆冷藏备用。油纸反面划线制成格纹，剪开四角包在烤盘内。

步骤 2

黄油煮沸关火，筛入低粉，刮刀拌匀。分2-3次加入牛奶，每次拌匀以后再加，搅拌均匀。蛋黄和部分蛋白打匀，分3-4次加入面糊，每次充分拌匀以后再加，直到完全搅拌均匀。

步骤 3

舀出一小部分面糊，大约1/5左右。加入可可粉拌匀。

步骤 4

取出冷藏的蛋白分3次加糖用电动打蛋器打发至8分发泡。提起打蛋器，蛋白成大弯勾。

步骤 5

将小部分蛋白与可可面糊混合，入裱花袋，剪个小口，在烤盘绘制格纹。入预热好的烤箱170度烤，1到2分钟，至面糊表面凝结。

步骤 6

余下的蛋白1/3加入蛋黄糊，切拌均匀，注意手势，不要画圈，容易消泡。把拌好的糊倒入余下蛋白同样手法继续切拌。均匀以后倒入烤盘，用刮板把面糊刮倒烤盘四个角，表面刮平。入预热好的烤箱170度烤20分钟。

步骤 7

烤好以后把油纸提起转移蛋糕至烤架放凉。把淡奶油加糖打发至不易流动。

步骤 8

放凉的蛋糕剥去油纸，垫一张新油纸，切去四边。棋盘格向下做表面，另一面抹奶油，开始卷的那头多一点，最后留1公分不用涂到。用油纸包裹轻轻卷起。

步骤 9

放冰箱冷藏15分钟定型后取出切片。

菜谱创建时间：2014-07-15 17:35:14