天然酵子做馒头

作者： agnesyun

在淘宝买农家杂粮面条的时候，顺带买了点酵子，用玉米面做的，没有添加剂，虽然我一个四川女娃，对面食只能说是做过几次略成功而已，但是健康嘛，替代酵母用，就下手了。 百度说，酵子是北方做老面馒头用的，比酵母做的馒头更香甜，但技术要求也更高。做完之后，虽然发酵非常慢意外，但味道确实比一般馒头更香甜可口。做之前搜了下厨房，还没有用酵子做的馒头菜谱，那我就发一篇，算是给大家一点成功经验吧。 渣图见谅，每次做完一身大汗，一点不想用单反摆拍（其实就是不会照相明说）

用料

• 面粉 500g
• 酵子 10g
• 白糖 60g
• 温水 220g

天然酵子做馒头的做法步骤

步骤 1

用温水将酵子溶解，放置几分钟

步骤 2

将面粉、白糖、酵子水放入厨师机，揉到光洁有弹性

步骤 3

将面团盖湿布发酵，这一步我盖了一个湿毛巾，因为酵子比普通酵母发酵慢，用湿纱布一下就干了。（成都二十多度的天气，我整整发酵了一天）

步骤 4

等面团差不多发酵到两倍大，用手指按一个洞不会回弹了，就发酵好了

步骤 5

这时，用厨师机操作已经比较困难了，改用手。因为面团比较黏，我习惯再抓一两把面粉跟面团一起揉，揉到光滑，切开切口平整不粘刀就行了。

步骤 6

按照自己的需求，分成一小个一小个的。可以用玉米叶剪成合适的大小替代蒸笼布，这样馒头吃起来有股微微的玉米的清香。

步骤 7

蒸锅放水，水稍微烧一下，不用烧开，有点温度就行，自己随意。把馒头一个个放上去进行二次发酵。因为是天然酵子，所以这部也比普通酵母要慢，一定耐心。我性子急，一般发到还没2倍的时候就开始蒸了。

步骤 8

开火，大火烧开中小火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，就蒸好了。

天然酵子做馒头的小贴士

1.用酵子做馒头，一定要耐心，等他慢慢发酵，味道真的会比超市酵母做的好吃，而且天然的嘛，吃起来也更放心。因为慢，有好几次都有点灰心以为要浪费表情浪费粮食了，结果，一步步走下去，还成功了 2.平时买玉米的时候，买那种没剥壳的，玉米须煮水有泻火去湿热的作用，玉米皮可以剪成一小片一小片冷冻起来，蒸馒头包子的时候用，别有一种清香。方法我是参考的@宅与路上 的方法http://www.xiachufang.com/recipe/255336/

菜谱创建时间：2014-07-15 15:31:02