舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油

作者： 牙口君

花椒和辣椒都是头年新鲜的晒干了再磨成粉才香才好吃 辣椒 要小米椒和二荆条一起才好吃 再加一点花椒 和炒熟碾破的芝麻 会更香 红花椒 是汉源花椒和茂汶花椒最好 茂汶花椒的籽儿小 炒菜吃会太碎了 比较适合做成花椒粉 芝麻粉 不能碾太碎 要有一些大颗的碎和渣及稍微完整一些的芝麻 才最合适 （注：所有图片均来自网络）

用料

• 一定要用菜籽油啊！菜籽油烫油才香！

舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油的做法步骤

步骤 1

每种油温需求都不一样 温度由高到低为 辣椒油＞花椒油＞芝麻油 所以这三种油可以一起烫 嘿嘿

步骤 2

提前准备好各种罐子 分别倒入适量的各种粉 有的罐子不能烫 可以在碗里烫好再倒入油罐 先倒大量的菜籽油到锅里 大火烧开起泡起沫 当泡沫在锅中间凝聚在一起时 关小火 搅拌至泡沫全部消失 等一分半钟 再关火 等待降温

步骤 3

*辣椒油* 关火 等一分半左右 开始往辣椒粉上浇油 太热的油会把辣椒烫焦 生辣椒粉比熟辣椒粉（炒过的辣椒磨的粉）温度还要高一些 在辣椒粉都和油均匀混合后 等待十几秒钟 再把油罐装满油 如果直接把油罐装满 还是会把辣椒粉烫焦

步骤 4

*花椒油* 在几乎没有油烟时（只有一两丝油烟时） 开始烫花椒粉 然后等待十几秒 再装满油罐

步骤 5

*芝麻油* 芝麻提前炒熟碾破备好 等油完全没有油烟以后 开始烫芝麻油 等待十几秒再装满油罐

菜谱创建时间：2014-07-13 21:59:54