自制甜白酒

作者： 魏美香meixiang

这是我第三次做甜白酒，虽然离期望的那个味道还有一段距离。第一次，很二地放面包机里，还抱着侥幸心理用了发酵功能，终因温度过高而失败；第二次，常温发酵，终于有了甜白酒的香醇，可是水放少了，太干太甜；第三次，多放了点水，少放了点甜酒曲，酸了。额。经过三次实践，我已经找到了感觉，相信自己可以越做越好，特将小经验分享下～ps.之前看别人的方子，总觉得很容易；尝试下来，发现失败更容易点。额，把我屡试屡败的小故事讲出来，那些经过等待仍然搞砸了的小伙伴，不要灰心啊，你们终将有属于自己的甜白酒......

用料

• 安琪甜酒曲 0.4g
• 糯米 100g
• 凉白开 随性

自制甜白酒的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。

步骤 2

糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。

步骤 3

将蒸熟的糯米晾凉备用。

步骤 4

待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。

步骤 5

用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。

步骤 6

有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。

自制甜白酒的小贴士

1.8g甜酒曲可发酵2-2.5kg糯米。具体用量可根据口味调整，但不要太少，有可能出现和我一样做酸了的情况。 2.拌甜酒曲时在糯米中加多少水可以随性点，一般只加一点点，既帮助糯米降温，又防止糯米粘连，甜白酒发酵的过程本身就会产生水的。当然，也可以一开始就多加点水，把糯米全泡上，水多了压不成型，不必非要挖一小洞观察出水情况。 3.甜酒曲的发酵温度为20°左右，面包机的发酵功能温度能达40°，适合发酵酸奶、面团，但强行用该功能的话会杀死甜酒曲的!建议使用带甜白酒功能的机器发酵，实在不行，也可夏季常温发酵，冬季捂点啥在容器外面，或将容器和热水袋一起放纸箱中自制个发酵箱也不错。 4.甜酒曲和酸奶菌一样厌氧，记得密封发酵哦～ 最后，祝大家能和自制的甜白酒幸福快乐～

菜谱创建时间：2014-07-13 20:58:46