水里放些盐,融化。放入香菜、薄荷、生菜浸泡几分钟后洗净,放一旁。粉干也用水浸泡先。
准备盆冰水。再把虾去头,把头放小碗里另行用。然后开火烧水,里面放一点点酒和姜。把鲜虾放入,待颜色全部变红就捞出放入冰水激一下,泡一下。虾子冷却后去壳,挑去虾线洗净放置一旁。
也先准备冷水。然后洗净锅,上火烧水煮粉干。到粉干熟了,把粉干捞出入冷水冷却。过会儿倒掉冷水,把粉干晾干备用。
用适量开水化开糖,放一边。把两大勺花生酱和一勺海鲜酱混合搅拌,加入适量糖水搅拌至酱顺滑。
准备好一碗水,找干净的菜板,把蔬菜,虾子,粉干,米纸都放一起,做好准备。
把米纸沾适量水,放在菜板上。米纸慢慢会变软和,放虾子在上面,铺上适量粉干、当上生菜香菜,几片薄荷叶子,从下往上卷好。放到盘子里。
卷出你想要的份量。吃的时候边蘸酱边吃就很好吃啦!
1. 关于酱:其实在那边的越南餐馆里不管吃PHO还怎样用的都是李锦记牌子的海鲜酱。但因为我镇上没有,只能买到海天牌的。相比之下,海天的海鲜酱味道更浓更咸一点,所以如果不一样,需要适量调整。总的来说要适合你自己的口味。 酱是甜咸的兼很香,因为花生粒更有口感。当然如果是现炸得花生碾成颗粒会更香。偷懒就用颗粒花生酱。 调酱的水是适量而定,总之要让酱变的顺滑,至少蘸的起来不是?! 2. 处理虾子:因为我家没食物剪刀,我又不适应厚重的家用菜刀,新鲜的虾壳很滑,为了不伤到自己,我选择煮熟剥壳后再处理虾线。有能力的当然可以直接处理生虾子。其实现在想把生虾直接剥壳处理虾线也不错。自己选择吧。虾头可以留下,用油炸了后制成虾油,以后做菜或拌面可以用到,不浪费嘛。冰水激过的虾子应该会相对Q些。 3. 关于蔬菜或卷的内容:其实里面卷什么都可以,像紫菜包饭一样,卷你所想。黄瓜、瘦肉片、越式九层塔或其他香料蔬菜都是可以的,只要你卷的起。我这个是尽可能还原我吃的口味,所以。虽然还欠东西。加肉口感会更好。 4. 关于菜谱:搜下蛮多都是沾酸辣甜口的酱汁,就是由米椒、鱼露、青柠等制成。我吃到的版本就是花生酱类。越南朋友给我做炸春卷用的才是酸辣甜口的这个,所以自己捣鼓下,觉得这个花生酱和餐馆里还是差不多的。看起来啰嗦其实很方便,健康。做起来吧?! ♪───O(≧∇≦)O────♪