上海风味五香茶叶蛋

作者： 我乃尘埃

作为一个“蛋蛋星人”，我难以形容对各种蛋的喜爱，尤其是茶叶蛋。以前也没有想过要自己下厨，但是一直做个食客实在无趣，还得求着别人，所以动起手自给自足。这个茶叶蛋的方子是我妹妹的婆婆那里“偷来”的，觉得应该很适合上海人。上海人钟情于甜的东西，烧菜也都要用糖。如果你也喜欢这样的风味，这个方子你就找对了！

用料

• 草鸡蛋 16个（不建议一次烧20个以上）
• 水 漫过蛋面2/3即可
• 老抽 绕锅子浇2圈差不多了（主要是上色）
• 盐 5~10g内都可以
• 黄酒 去蛋腥，一点点就好
• 白砂糖 80g
• 茴香 2个
• 桂皮 用手掰2~3小块
• 生抽 绕锅子浇4、5圈

上海风味五香茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗一洗（不要有鸡shi神马的就好了），放到锅子里，加入水，漫过鸡蛋表面。

步骤 2

煮到沸腾一会儿关火，倒掉沸水，立马用冷水冲几遍（防止粘壳，蛋也会比较嫩）。敲碎蛋壳（稍微碎一点比较入味），倒掉多余的水，留大概露出1/3蛋面的量。

步骤 3

放入茴香和桂皮，加一些料酒和盐。倒入老抽和生抽，开火。

步骤 4

加入白砂糖，用勺子搅一搅，等到糖差不多融化了再搅一搅，然后就中火煮着，可以干别的事了。

步骤 5

时不时去留意一下，别糊了。煮到汤变少，露出2/3蛋面的时候，把蛋翻翻面，用勺子拍打几下蛋壳（如果蛋壳已经很碎了就不用敲了），舀几勺酱油汤往蛋面上浇几遍，再继续煮到收汁，关火盛出。（收汁就是看酱油汤的状态变稠）

上海风味五香茶叶蛋的小贴士

1、买蛋壳颜色不要很浅很白的草鸡蛋即可，不然即使上了色也不是很好看。 2、煮到后面多往蛋壳上浇几遍汤汁，这样放凉后蛋壳亮亮的。 3、一开始煮蛋不用煮到很老，影响口感。 4、步骤里说到的煮，都用中火就可以了。

菜谱创建时间：2014-07-08 22:35:25